Shandong Cuisine: Un héritage culinaire de la grandeur impériale et de la diversité régionale

Shandong Cuisine, l'une des cuisines de la Chine, est originaire de la province orientale de Shandong, un berceau de la civilisation chinoise antique. Son développement a été façonné par :

• Racines anciennes: L'État de Lu (1046-249 av. J.-C.), centré dans l'actuel Shandong, était réputé pour ses banquets sophistiqués pendant la dynastie Zhou. Confucius (551-479 av. J.-C.), natif de Shandong, a souligné le rituel et l'harmonie dans la restauration, influençant les traditions culinaires.
• Influence impériale: Pendant les dynasties Ming (1368–1644) et Qing (1644–1912), les chefs Shandong dominent les cuisines impériales Pékin, lui gagner le titreLa cuisine de la cour.
• Évolution moderne: Au XXe siècle, la cuisine de Shandong s'est répandue à l'échelle mondiale, mêlant tradition et innovation dans des villes comme Qingdao et Taipei.

Shandong Cuisine est divisé en trois grands sous-styles, chacun avec des saveurs distinctes:

1. Style Jinan (Jìnán Cài):
   • Comprend des soupes claires, des plats braisés et des saveurs sucrées.
   • Exemples:Abale braisée en sauce brune,Carpe douce et aigre.
2. Style Jiaodong (Jiāodōng Cài):
   • Influence côtière avec les fruits de mer frais, les assaisonnements légers et les sthétechniques de ming.
   • Exemples:Concombre de mer à vapeur,Crevettes braisées en sauce au vin.
3. Le style de la maison confucienne:
   • Cuisine de banquet Elite avec une présentation complexe et des plats symboliques.
   • Exemples:Poisson à queue de Phoenix,Riz de huit trésors.

Shandong Cuisine reflète Valeurs confuciennes et coutumes locales:

• Philosophie de la restauration: SouligneHarmonie dans les saveurs()Il s'agit d'un projet pilote.) , équilibrage sel, douceur, amerie, amertume, et umami.
• Influence des confuciens: les banquets rituels, commeBanquet de huit immeubles, symbolise la prospérité et le respect.
• Festivals: pendantFestival de Qufu Confucius, plats traditionnels commeCochon de terre sacrifique sont servis.

• Profil de l'arôme:
  • Frais saléAutresxiān xián) de fruits de mer et sauce de soja.
  • DouceurDu sucre et du miel.
  • Riche en Umamibouillons d'os mijotés.
• Techniques:
  • ÉlevéeAutresdùn)
  • La vapeur()C'est vrai.)
  • Fromage rapideAutresbào)
  • Fromage profondAutresijá)
• Ingrédients de base:
  • Fruits de mer (scallopes, concombres de mer, crevettes), farine de blé (pour les nouilles/salons), vinaigre et pétoncles.

• Abalon braisé en sauce bruneHóngshāo Bàoyú): Des ormeaux tendres mijotés dans une sauce sucrée.
• Carpe douce et aigreTángcù Lyú): Carpe croustillante dans une sauce rouge vibrante, en forme de poisson bondissant.
• Poulet braisé DezhouDézhôu Pájī): Poulet entier mariné dans de la sauce de soja et des épices, cuit lentement jusqu'à la chute.
• Pancakes roulés à l'échelons (Cōngyóub): Couches aplaties remplies d'huile parfumée de pétoncle.
• Riz de huit trésorsBâbêo Fàn): Riz collant aux haricots rouges, graines de lotus et fruits secs, cuit à la vapeur et sucré.
• Jinan-Style Nine-Turn Grand IntestineJi. Zhu. Dàcháng): Un intestin de porc braisé dans une sauce légèrement épicée.
• Porc de la Maison ConfuciusD'après les données disponibles): Filet de porc aux noix de ginkgo, nommé d'après un classique confucien.

Jinan

• Hui Min Lou: Fondée en 1875, célèbre pourPoulet braisé Dezhou.
• Restaurant Jinan: Servit des plats de style jinan classique commeConcombre braisé.

Qingdao

• Chunhe Lou: Créé en 1891, connu pourCarpe douce et aigreet des fruits de mer.
• Produits de la mer de Haiyijia: Twist moderne sur les fruits de mer de style Jiaodong.

Qufu (ville natale de Confucius)

• Restaurant de famille Kongfu: Cuisine confucienne authentique.

Taipei, Taïwan

• Restaurant Shandong: Une institution de 70 ans préservant les saveurs impériales du Shandong.

UNESCO Patrimoine culturel immatériel

• Banquets confuciens Rituels: Fêtes élaborées au Temple de Confucius, avec des plats symboliques commePhénix et Dragon(poulets et poissons).

Locaux culinaires

1. Lac Daming: Lac pittoresque de Jinan, entouré de théeries servantPancakes roulés avec des oignons.
2. Mont Tai: Montagne sacrée où les chefs impériaux ont trouvé des ingrédients pour les banquets.
3. Musée de la bière de Qingdao: Célébre le patrimoine brassicole de la ville aux côtés des plats de fruits de mer.
4. Musée Weifang Kite: Présente la villePoulet rôti de Weifang, une délicatesse locale.