Cuisine Anhui: Ode culinaire à l'élégance de la montagne et savante simplicité

Cuisine Anhui, l'une des Chines , Huit Grandes Cuisines , , est originaire des montagnes brumeuses et des villages antiques de la Province Anhui. Son évolution a été façonnée par:

• Racines anciennes: Les marchands de Huizhou (XVIIe siècle CE) ont popularisé les ingrédients conservés comme le jambon et les champignons séchés au cours de leurs voyages.
• Pic culturelLes dynasties Ming (1368–1644) et Qing (1644–1912) ont vu la cuisine Anhui s'épanouir en mélangeant simplicité rustique et techniques raffinées.
• Mondialisation moderne: Le 20ème siècle a présenté des plats Anhui comme Stinky Mandarin Fish au public international, célébré pour leurs saveurs audacieuses et équilibrées.

La cuisine Anhui est divisée en trois grands sous-styles, chacun reflétant la géographie et les traditions locales:

1. Style de Huizhou:
   • Objectif: Ingrédients de montagne et cuisson lente. Les techniques comprennent la torréfaction de pierres et la torréfaction de bois. (en milliers de dollars)
   • Exemples: Poisson mandarin stinky, ragoût de tir en bambou avec jambon.
2. Style de Wuhu:
   • Importance: Poissons d'eau douce et escargots. Les plats comprennent souvent de la sauce de soja et des glaçures de sucre.
   • ExemplesPoisson Wuhu Pot chaud- Une carpe douce et douce.
3. Style d'anqing:
   • Caractéristiques: Noix chaudes et ingrédients fermentés. Inspiré par le patrimoine agraire d'Anqing.
   • Exemples: Ragoût de porc, tofu fermenté avec Chili.

La cuisine anhui incarne l'harmonie de la culture érudit-merchant de Huizhou:

• Philosophie de la restauration: Zìrán zhī měi, ji.n dàn zhī yì. (...) (....)
• Influence scientifique: Ming Dynasty literati comme Cheng Ji (-) a fait la promotion de plats tels que la Soupe de graines de Lotus en bleu et blanc Porcelaine.
• Patrimoine rural: Plats commeRagoût de tir de bambou refléter les traditions agraires de nourriture et de préservation des ingrédients de montagne.

• Profil de l'arôme:
  • Omami terrestrexiān chún) de jambon, champignons séchés et herbes sauvages.
  • Sucréde la cuisson au bois et des glaçures de sucre.
  • Doucement épicéA partir de poivre blanc et de piment conservé.
• Techniques:
  • Poêle en pierreC'est pas vrai. Ingrédients à cuisson lente dans des pots d'argile sur du charbon.
  • Torréfaction au boisC'est pas vrai. Infuser les viandes avec un arôme fumé.
  • Fermentage- Oui. Créer des légumes marinés et de la pâte de chili.
• Ingrédients de base:
  • Jambon séché, pousses de bambou, champignons secs, poissons d'eau douce et herbes sauvages.

• Poissons mandarins stingués:
  • Carpe fermentée dans du vin de riz et de la pâte de chili, puis frite jusqu'à croustillante.
• Huizhou Ragoût à un pot (Huīzhōu Yīp0\n Guō):
  • Un ragoût en couches de porc, de pousses de bambou, de tofu et d'oeufs, cuit lentement dans un pot d'argile.
• Bamboo Shoot Stew avec le jambon couvert:
  • Un plat de printemps de pousses de bambou frais, de jambon guéri et de ventre de porc.
• Chauffe-poissons Wuhu:
  • Carpe mijotée dans un bouillon clair avec du gingembre, de la sauce soja et des herbes fraîches.
• Porc anqing Pâtisserie à ventre (en anglais seulement):
  • Le ventre de porc braisé dans la sauce soja et le sucre, servi avec du tofu fermenté.

• Huizhou:
  • Laojie Lou: Fondée en 1820, renommée pour le poisson mandarin et le ragoût de tir de bambou.
  • Huizhou Merchant, la Maison de Mariée (Huīshāng F): Maison de maître restaurée du XIXe siècle au service de Huizhou.
• Wuhu:
  • Maison des poissons de la rivière Yangtze: Créé en 1902, célèbre pour Wuhu Fish Hotpot et Sweet-and-Sour Carp.
• Anqing:
  • Atelier sur le tofu fermenté: Une institution des années 1890 spécialisée dans le tofu conservé et la pâte de chili.

• UNESCO Patrimoine culturel immatériel:
  • Fabrication de jambons séchés Huizhou: Une tradition vieille de 1 200 ans de saler et de fumer du bois.

• Locaux culinaires:
  • Montagnes du Huangshan: La source d'herbes sauvages et de pousses de bambou pour les plats de Huizhou, avec des villages de montagne préservant les anciennes techniques d'alimentation.
  • Village antique de Xidi: Un site de l'UNESCO où les marchands Huizhou organisent des fêtes avec un pot de ragoût.
  • Port de la rivière Wuhu Yangtze: Une plaque tournante historique pour les poissons d'eau douce et les escargots.

• Tendances de la fusion: Jambon à truffe infusé Anhui, tacos de poissons mandarins et macarons de bambou.
• Durabilité: Fermes biologiques à Huizhou fournissant des pousses de bambou et des herbes sauvages aux restaurants éco-conscients.
• Présence mondiale: restaurants Anhui étoilés au Michelin à Shanghai (Laojie Lou) et Paris (Le Huizhou).

La cuisine anhui témoigne de l'élégance rustique du cœur montagneux de la Chine, une tradition culinaire qui équilibre la simplicité terrestre avec le raffinement savant.