역사 배경
숙박 플랜, 중국의 "전대 요리 중 하나,"안후이성의 안개 산과 고대 마을에서 시작. 그것의 진화는:
- 고대 뿌리: Huizhou 상인 (11th-19 세기 세륨)는 그들의 여행 도중 치료한 햄 및 말린 버섯 같이 대중화한 성분을 보존했습니다.
- 문화 피크: Ming (1368–1644)와 Qing (1644–1912) dynasties는 학자와 상인이 세련한 기술을 가진 녹슬지 않는 간결을 혼합 한 안후이 요리를 보았습니다.
- 현대화:: 20 세기는 Stinky Mandarin Fish와 같은 안후이 요리를 국제 관객에게 소개했으며 대담하면서 균형 잡힌 맛을 축하했습니다.
지역 Variations
안후이 요리는 세 가지 주요 하위 스타일로 나뉩니다. 각 지역 지리와 전통을 반영합니다.
- Huizhou 스타일 (상주 + Huīzhōu Cài)::
- 주요 특징: 산 성분과 느린 코팅. 기술에는 “스톤 냄비 스튜”와 “나무 불에 구워. ·
- 이름 *: Stinky Mandarin Fish, 햄과 대나무 쏴.
- 우후 스타일 ( W)::
- 채용 정보: 민물 생선과 강 스네일. 종종 소이 소스와 설탕 유약을 특징으로합니다.
- 이름 *: 우후 생선 핫팟, 단과 Sour Carp.
- An n n::
- 주요 특징: 하트 스튜와 발효 재료. Anqing의 agrarian 유산에 영감을 주었습니다.
- 이름 *: Anqing Pork Belly Stew, Chili와 Fermented Tofu.
문화재
안후이 요리는 Huizhou의 학자 문화의 조화를 이루고 있습니다.
- 다이닝 철학: “Zìrán zhī měi, jigunn dàn zhī yì” (自然之美, 淡之, “자연적인 아름다움, 간단한 맛”), 우선 성분의 본질적인 질.
- Scholarly 영향력: Cheng Ji ( M)와 같은 Ming Dynasty Literati는 파란색과 흰색에서 제공되는 "Lotus Seed Soup"과 같은 요리를 홍보했습니다. 프로젝트·
- 문화 유산: 접시대나무 쏴 스튜 산을 보존하고 보존하는 전통을 반영합니다.
핵심 특성
- 회사 소개::
- 지진-umami(n xiān chún) 햄, 말린 버섯, 야생 허브에서.
- 인기 카테고리(y yān tián) 나무 발사 요리와 설탕 유약에서.
- 온화한 spiciness( w wēi là) 흰 후추에서 고추 보존.
- 기술 정보::
- 돌 냄비 스튜(石 d): 숯 위에 찰흙 냄비에 감속 재료.
- Wood-fired 로스팅( (): smoky 향기로 고기를 주입.
- 회사 소개(y): 절인 야채와 칠리 페이스트 만들기.
- 핵심 성분::
- 햄, 대나무 싹, 말린 버섯, 민물 생선, 야생 허브.
비밀번호
- Stinky Mandarin 물고기 ( St)::
- 쌀 와인과 칠리 페이스트에서 발효 한 다음 crispy 때까지 팬 프라이드.
- Huizhou One-Pot Stew (상주 一品 Hu Hu Hu)::
- 돼지고기, 대나무 싹, 두부, 계란, 찰흙 냄비에 느낀다.
- Ste Ste Ste ( Y D)::
- 신선한 대나무 싹, 햄, 돼지 배의 봄 타임 접시.
- 우후 생선 핫포 ( W W)::
- ginger, 간장, 신선한 허브를 가진 명확한 국물에서 simmered Carp.
- 바카라사이트::
- 소이 소스와 설탕에 브로즈 돼지 종, 발효 된 두부로 제공.
레스토랑 & 올드 브랜드
- 주 메뉴::
- 라오제 루 ( La): 1820 년에 설립 된 Stinky Mandarin Fish 및 Bamboo Shoot Stew.
- 혜주 상인의 맨션 ( Hu Huīshāng F): Huizhou One-Pot Stew를 제공하는 19 세기 저택 복원.
- 우후::
- 양쯔강 물고기 집 ( Y Chángjiāng Yú Gunouncen): 1902 년에 설립 된 Wuhu Fish Hotpot 및 Sweet-and-Sour Carp.
- 이름 *::
- To To n: 보존 된 두부 및 칠리 페이스트 전문 1890년대 기관.
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