安徽料理:山のエレガンスと聖なるシンプルさへの料理オデ

安徽料理安徽省の霧の山と古代の村に由来する中国の「八大料理」の1つ。 その進化は、次のように形作られました。

• 古代のルート: 恵州商店(11〜19世紀のCE)は、カレードハムやドライマッシュルームなどの保存成分を旅行中に普及しました。
• 文化ピーク: Ming (1368–1644) と Qing (1644–1912) dynasties は、洗練された技術と素朴なシンプルさをブレンドし、学者や商人として繁栄アンホイ料理を見ました。
• 現代グローバル化: : : 20世紀のアンホイ料理は、その大胆でバランスの取れた味のために祝われた、国際聴衆にスティッキー・マンダリン・フィッシュのような料理を紹介しました。

安徽料理は、地元の地理と伝統を反映した3つの主要なサブスタイルに分けられます。

1. 恵州のスタイル (Huizhou Style): : :
   • フォーカス: 山の食材とゆっくり調理。 技法には「ストーンポットシッピング」と「ウッドファイア焙煎」が含まれます。 ツイート
   • 事例紹介: スイッキー・マンダリン・フィッシュ、竹シュート・スティーク、カレード・ハム。
2. ウーフー スタイル (旧湖菜 Wúhú Cài): : :
   • エンファシス: 淡水魚と川のカタツムリ。 しょうゆと砂糖釉薬をよく特徴とする。
   • 事例紹介: ウーフー魚 ホットポット、甘酸っぱいCarp。
3. Anqing スタイル (安芸菜 änqìng Cài): : :
   • 仕様: ハーシーシチューと発酵成分。 Anqingの農業遺産に触発されました。
   • 事例紹介: ポークベリーシチュー、発酵豆腐と唐辛子。

安徽料理は恵州の奨学生文化の調和を具現化します。

• ダイニング哲学: 「ジアン・ダーン・ジィ・イェイ」 (自然之美, 美容, シンプルな風味), 成分の固有の資質を優先.
• 聖なる影響: 青と白の「ロタス・シード・スープ」などの「チェン・ジ」のようなダイナスティ・リテラティーを歌う ポラセリンお問い合わせ
• 農村の遺産: 料理好きタケ シュートの茎 登山や登山の食材をふんだんに使った伝統を反映しています。

• 味のプロフィール: : :
  • アースミームミ(鲜醇 xiān chún) から 硬化ハム, 乾燥マッシュルーム, 野生のハーブ.
  • スモーキー甘い(烟甜 yān tián) 木火料理と砂糖釉薬から.
  • マイルドな辛さ(白胡椒と保存チリの微焼きウィーラ)
• テクニック: : :
  • ストーンポットシッピング(石锅炖 ō ō ):) 炭火で土鍋でゆっくりと調理する食材。
  • 薪焙煎(火焚き 柴麻衣 kǎo): 肉をスモーキーな香りで包み込む。
  • 発酵加工(腌 yānzh ) 厳選された野菜や唐辛子のペーストをつくります。
• コア成分: : :
  • ハム、竹のシュート、干しマッシュルーム、淡水魚、野草。

• Stinky Mandarin 魚 お気に入り: : :
  • 米ワインと唐辛子のペーストで発酵した鯉は、カリカリまで炒めます。
• One One One One 一 一: : :
  • ポーク、竹のシュート、豆腐、卵の層のシチュー、土鍋でゆっくりと調理。
• 竹 シュート チュー と 呪われた ハム (腌笃鲜 Yān D۪۫۰۰۪۫ Xiān): : :
  • 新鮮な竹のシュート、カレードハム、豚の腹の春の料理。
• Wuhu Fish Hotpot (旧湖畔火亭): : :
  • 生姜、醤油、新鮮なハーブを添えた明確なスープに浸した鯉。
• Anqing ポーク ベリー 煮込み (An ( 肉 änqng Hóngshāo Ròu): : :
  • 醤油と砂糖で豚の腹を上げ、発酵豆腐を添えました。

• 恵州市: : :
  • Laojie Lou (老街楼): 1820年創業、スイキー・マンダリン・フィッシュと竹のシュート・スタウで有名。
  • 恵州商店のマンション(注): 復元された19世紀の邸宅は、恵州One-Pot Stewをサービング.
• ログイン: : :
  • Yangtze River Fish House (長江鱼馆 Chángjiāng Yú Guǎn): ウーフーの魚のホットポットおよびスウィートアンドサワーカープのために有名な1902年に確立される。
• ログイン: : :
  • Fermented Tofu ワークショップ(アン・コンラン・ボ・ムンクン・フアン): 保存された豆腐と唐辛子ペーストに特化した1890年代の機関。

• ユネスコ 無形文化遺産: : :
  • 恵州はハムを作る: 塩と木の煙で豚の足を治す1200年の伝統。

• 料理のランドマーク: : :
  • 黄山山山(黄山): : : 恵州料理の野生のハーブと竹のシュートのソース、山の村は古代の鍛造技術を保存します。
  • 西条古村: 恵州商店の邸宅がワン・プット・シュトゥを披露するユネスコのサイト。
  • Wuhu Yangtze River Port (中湖長江): : : 淡水魚や川のカタツムリの歴史的なトレーディングハブ。

• 融合トレンド: 安徽スタイルのトリュフ注入されたカールハム、スティッキー・マンダリン・フィッシュ・タコス、竹のシュート・マカロン。
• サステナビリティ: 恵州のオーガニックファームは、竹のシュートや野草をエコなレストランに供給しています。
• グローバルプレゼンス: 上海のミシュランの星を獲得したアンホイレストラン(ラジエ・ルー)とパリ(Le Huizhou)。

安徽料理は、中国の山の心地の素朴なエレガンスに精通しています。