Anhui Cuisine: un'ode culinaria all'eleganza di montagna e la semplicità della scuola

Anhui Cuisine, una delle "Ottave Grandi Cuisine" della Cina, ha avuto origine nelle montagne misty e antichi villaggi della provincia di Anhui. La sua evoluzione è stata modellata da:

• Radici antiche: I commercianti di Huizhou (11 ° - 19 ° secolo CE) popolarizzano gli ingredienti conservati come il prosciutto guarito e funghi secchi durante i loro viaggi.
• Vetta culturale: Le dinastie Ming (1368–1644) e Qing (1644-1912) videro che la cucina anhui fioriva come studiosi e mercanti mescolavano la semplicità rustica con tecniche raffinate.
• Globalizzazione moderna: Il XX secolo introdusse piatti Anhui come Stinky Mandarin Fish al pubblico internazionale, celebrati per i loro sapori audaci ma equilibrati.

Anhui Cuisine è divisa in tre grandi sotto-stile, ciascuno riflettendo geografia e tradizioni locali:

1. Stile Huizhou (徽州 penetrazione Huīzhōu Cài):
   • Focus: Ingredienti di montagna e lenta cottura. Le tecniche includono “piattolo di pietra stufato” e “arrosto a legna. ”
   • Esempi: Stinky Mandarin Fish, Bamboo Shoot Stew with Cured Ham.
2. Stile di Wuhu (芜 definizione Wúhú Cài):
   • L'enfasi: Pesce d'acqua dolce e lumache fluviali. I piatti spesso presentano salsa di soia e glassa di zucchero.
   • Esempi: Pesce di Wuhu hotpotDolce-e-Sour Carp.
3. Anqing Style (安庆् Ānqìng Cài):
   • Caratteristiche: Custodie e ingredienti fermentati. Ispirato dal patrimonio agrario di Anqing.
   • Esempi: Anqing Pork Belly Stew, Fermented Tofu con Chili.

La cucina di Anhui incarna l’armonia della cultura-mercante di Huizhou:

• Filosofia del pranzo: “Zìrán zhī měi, jiǎn dàn zhī yì” (FISinter - l’esplosione, la bellezza naturale, i sapori semplici), privilegiando le qualità intrinseche degli ingredienti.
• Influenza: Ming Dynasty literati come Cheng Ji (程 inventato) ha promosso piatti come “Lotus Seed Soup” servito in blu e bianco Porcellana.
• Patrimonio rurale: Piatti similiBamboo Spara Stew riflettono le tradizioni agrarie di foraggi e conservazione degli ingredienti di montagna.

• Profilo di Flavor:
  • Terray-umami(鲜醇 xiān chún) da prosciutto guarito, funghi secchi e erbe selvatiche.
  • Smoky-sweet(烟甜 yān tián) dalla cucina a legna e dagli smalti di zucchero.
  • Spicienza lieve(微辣 wēi là) da pepe bianco e peperoncino conservato.
• Tecniche:
  • Stufa di pietra(石锅炖 shíguō dùn): Ingredienti di cooking lento in vasi di argilla sopra carbone.
  • Arrostimento a legna(柴三 cháihuǒ kǎo): Infusione di carni con aroma fumoso.
  • Fermentazione(腌制 yānzhì): Creazione di verdure sottaceti e pasta di chili.
• Ingredienti di base:
  • prosciutto curdo, germogli di bambù, funghi secchi, pesce d'acqua dolce e erbe selvatiche.

• Pesce di mandarino (臭鳜鱼 Chòu Guìyú):
  • Carpa fermentata in vino di riso e pasta di peperoncino, poi fritta fino a croccante.
• Huizhou One-Pot Stew (一テ一 Huīzhōu Yīpuken Guō):
  • Uno stufato stratificato di maiale, germogli di bambù, tofu e uova, cotto lento in una pentola di argilla.
• Bamboo Shoot Stew con il prosciutto curdo (腌笃鲜 Yān Dǎ Xiān):
  • Un piatto di primavera di germogli di bambù freschi, prosciutto guarito e pancia di maiale.
• Wúhú Yú Hu Huguō (芜川火城 W?):
  • Carpa sommersa in un brodo chiaro con zenzero, salsa di soia e erbe fresche.
• Anqing Pork Belly Stew (安Ā Ānqìng Hóngshāo Ròu):
  • Zuppa di maiale brasata in salsa di soia e zucchero, servita con tofu fermentato.

• Huizhou:
  • Laojie Lou (老ē金): Fondata nel 1820, famosa per Stinky Mandarin Fish e Bamboo Shoot Stew.
  • Huizhou Merchant’s Mansion (徽商ル Huīshāng Fǎ): Una dimora restaurata del XIX secolo che serve Huizhou One-Pot Stew.
• Wuhu:
  • Yangtze River Fish House (東鱼馆 Chángjiāng Yú Guǎn): Istituito nel 1902, famoso per Wuhu Fish Hotpot e Sweet-and-Sour Carp.
• Anqing:
  • Laboratorio di Tofu Fermentato (安Ā Ānqìng Fŏrǔ Fāng): Un'istituzione del 1890 specializzata in tofu conservato e pasta di peperoncino.

• UNESCO Patrimonio culturale immateriale:
  • Huizhou ha curato la fabbricazione: Una tradizione di 1200 anni di curing gambe di maiale con sale e fumo di legno.

• Osservazioni culinarie:
  • Monti Huangshan (黄山): La fonte di erbe selvatiche e germogli di bambù per i piatti di Huizhou, con villaggi di montagna che conservano antiche tecniche di foraggio.
  • Xidi Ancient Village (西递河村): Un sito UNESCO in cui le case dei commercianti di Huizhou ospitano feste con One-Pot Stew.
  • Porto fluviale di Wuhu Yangtze (芜وايان ): Un centro commerciale storico per pesci d'acqua dolce e lumache fluviali.

• Tendenze di fusione: Prosciutto al tartufo in stile anhui, Stinky Mandarin Fish tacos, e bambù sparare macarons.
• Sostenibile: Aziende agricole biologiche a Huizhou che forniscono germogli di bambù e erbe selvatiche a ristoranti eco-consapevoli.
• Presenza globale: Ristoranti Anhui a Shanghai (Laojie Lou) e Parigi (Le Huizhou).

La cucina anhui è una testimonianza dell'eleganza rustica del cuore montagnoso della Cina, una tradizione culinaria che bilancia la semplicità terrena con la raffinatezza erudita.