Zhejiang Cuisine: Un mélange poétique de terre, d'eau et d'élégance littéraire

Cuisine du Zhejiang, l'une des cuisines de Chine, originaire des paysages pittoresques de la province du Zhejiang, englobant le lac Hangzhou, NingboLa côte, et les canaux Shaoxing. Son évolution a été façonnée par:

• Racines anciennes: L'État de Yue (XIVe siècle avant notre ère) a introduit la culture du riz et la pêche en eau douce. Pendant la dynastie Southern Song (1127-1279 CE), Hangzhou devint la capitale, mêlant raffinement impérial aux saveurs locales.
• Pic culturelLes dynasties Ming (1368–1644) et Qing (1644–1912) ont vu la cuisine Zhejiang s'épanouir par le commerce (port de Ningbo) et les rassemblements de literati. Vin jaune Shaoxing et Hangzhou Culture du thé devenir des piliers culinaires.
• Mondialisation moderne: Le 20ème siècle populaire des plats Zhejiang mondiale, avecPoissons du lac Ouest en sauce douce et aigre devenir une icône culinaire chinoise.

La cuisine du Zhejiang est divisée en quatre grands sous-styles, chacun reflétant la géographie et la culture locales:

1. Style HangzhouHángzhôu Cài):
   • Se concentre sur le poisson d'eau douce et le bambou. Les techniques comprennent : le vin (mariné) et le lac ouest (léger, doux-sour).
   • Exemples:Poissons du lac Ouest en sauce douce et aigre,Porc de Dongpo.
2. Style NingboNíngbō Cài):
   • Souligne les fruits de mer et les saveurs sucrées salées. Les plats comprennent souvent des fruits de mer séchés et des légumes conservés.
   • Exemples:Crabe salé Ningbo,Soupe séchée à croquer jaune.
3. Style de ShaoxingShàoxīng Cài):
   • Arômes gras avec vin jaune et ingrédients fermentés. Inspiré du patrimoine vinicole Shaoxing.
   • Exemples:Poulet drogué,Stinky Tofu Stew.
4. Style de WenzhouC'est la raison pour laquelle la Commission s'est prononcée en faveur de l'adoption d'un règlement relatif à l'application du règlement (CEE) n° 1408/71.):
   • Saveurs légères et fraîches avec des fruits de mer et des herbes. Influence du commerce côtier de Wenzhou.
   • Exemples:Bals de poissons Wenzhou,Soupe de sang de canard avec des tirs de bambou.

La cuisine du Zhejiang incarne l'harmonie de la culture du Jiangnan (au sud du Yangtze) :

• Philosophie de la restauration:D'après les résultats de l'enquête,(..)Léger, élégant et raffiné), priorisant les saveurs naturelles.
• Culture du thé: HangzhouLongjing(Dragon Well) thé est jumelé avec des plats délicats commePoissons du lac Ouest.
• Influence de la Literati: Des poètes de la dynastie Ming comme Xu Wei ont écrit sur l'esthétique alimentaire, des plats inspirants commeSoupe de tir au bambou servi dans des bols en porcelaine.

• Profil de l'arôme:
  • Sucre fraîche()xiān tián) de poissons de lac et pousses de bambou.
  • Riche en Umamibouillons de poulet, de jambon et de fruits de mer séchés.
  • Doucement épicédu poivre blanc et du gingembre.
• Techniques:
  • La vapeur()C'est vrai.) etfriture rapide()Bào chêo) pour préserver la fraîcheur.
  • CuissonAutreszuì): Marina dans le vin jaune Shaoxing (par exemple,Poulet ivre).
  • Glaçage du sucreAutresGuà shuāng) pour des plats sucrés.
• Ingrédients de base:
  • Poissons d'eau douce (carpe, mandarine), pousses de bambou, châtaignes d'eau, vin jaune Shaoxing et pétoncles séchés.

• Poissons du lac Ouest dans la sauce douce et aigreXīhú Cùyú): Carpe d'herbe pochée dans une sauce tannée de sucre, vinaigre et gingembre.
• Porc de DongpoDōngpō Ròu): Le ventre de porc braisé dans le vin Shaoxing et la sauce soja, nommé d'après le poète Su Dongpo.
• Crabe salé de NingboNíngbō Xián Xiè): crabe cru mariné dans du sel et de l'alcool, servi réfrigéré.
• Poulet drunker rasoirC'est la raison pour laquelle la Commission s'est prononcée en faveur de l'adoption d'une directive concernant la protection de l'environnement.): Poulet poché mariné dans du vin jaune et des herbes.
• Wenzhou boules de poissons (Le Président): Pâte de poisson dans un bouillon clair avec du céleri.
• Soupe de tir au bambou avec du jambonYān Xiān): Un ragoût de printemps de pousses de bambou, de porc et de jambon guéri.
• Riz de calligraphieChâjuàn Fàn): Riz en forme de rouleaux anciens, rempli de champignons et de châtaigne.
• Soupe de graines de lotus du lac OuestLe Président): Une soupe rafraîchissante de graines de lotus et de bouclier d'eau.

Hangzhou

• Louwailou (): Fondée en 1848, renommée pourPoissons du lac OuestetPorc de Dongpo.
• Zhiweiguan: Créé en 1902, célèbre pourcrabe salé de style NingboetNouilles d'oreilles de chat.

Shaoxing

• Hôtel Xianheng: Une institution de 1894 présentée dans les romans de Lu XunPoulet ivreetTofu puant.
• Maison des vins de Shaoxing: Spécialisé dansplats braisés de vin jaune.

Ningbo

• Zhuangyuan Lou: Fondée en 1785, connue pourCrabe salé Ningboetsoupes de fruits de mer séchées.
• Marché des fruits de mer de Ningbo: Un centre animé pour le crabe frais, le calmar et les palourdes.

Wenzhou

• Restaurant Wenzhou Fish Ball: Une boutique des années 1920 servantBals de poissons Wenzhouetsoupe de sang de canard.

UNESCO Patrimoine culturel immatériel

• Fromage de vin jaune: embarcation de 2 500 ans utilisant du riz glutineux et de l'eau de source.
• Paysage culturel du lac Ouest: Un site UNESCO où les plantations de thé de HangzhouCrevettes.

Locaux culinaires

1. Le lac Hangzhou Ouest: Le lac pittoresque oùPoissons du lac Ouesta été créé, avec des restaurants bord de lac servantSoupe de graines de lotus.
2. Temple ancestral de Shaoxing: Organise des rituels de vinification et des fêtes mettant en vedettePoulet ivre.
3. Port de Ningbo: Un centre commercial historique où les plats de fruits de mer commeSoupe séchée de croqueuront été développés.
4. Rivière Wenzhou Nanxi: Une rivière vierge fournissant des poissons d'eau douce pourBals de poissons Wenzhou.

• Tendances de la fusion: style ZhejiangSaumon fumé au thé,Tacos de porc DongpoetMacarons aromatisés au lotus.
• Durabilité: Restaurants de ferme à table à Hangzhou à l'aide de pousses de bambou bio et de poulets de gamme libre.
• Présence mondiale: Restaurants Zhejiang étoilés à Shanghai (Louwailou) et Paris (Le Lotus).

La cuisine du Zhejiang témoigne de l'harmonie entre la nature et l'art, une tradition culinaire qui continue d'inspirer avec élégance et précision.