浙江料理:土地、水、文学の優雅さの詩的なブレンド

浙江省の美しい風景に由来する中国「八大料理」の1つである浙江料理は、杭州の西湖を囲む、 ニンポー'海岸とシャオキシングの運河。 その進化は、次のように形作られました。

• 古代のルート: ユエ州(11〜5世紀BCE)は、米の栽培と淡水釣りを導入しました。 南宋 Dynasty (1127–1279 CE) の期間中、杭州は、地元の風味と帝国精錬をブレンドする首都になりました。
• 文化ピーク: Ming (1368–1644) と Qing (1644–1912) dynasties は、貿易 (ニンポーの港) と literati を集めて、浙江料理を繁栄しました。 Shaoxingのイエローワインと杭州の お茶の文化 料理の柱になりました。
• 現代グローバル化: : : 20世紀の人気を誇る浙江料理をグローバルに、西湖魚 甘酸っぱいソース 中国料理のアイコンになっています。

浙江料理は、各地域の地理と文化を反映した4つの主要なサブスタイルに分けられます。

1. 杭州スタイル(杭州)問合せ先: Rémi Coulom.): : :
   • 淡水魚や竹にこだわります。 テクニックには「ドランク」と「西湖」(光、甘酸)が含まれます。
   • 例:甘いとサワーソースの西湖魚,東宝豚お問い合わせ
2. Ningbo スタイル (野菜)Níngbō カリ): : :
   • 魚介類や塩辛い甘味を強調。 乾燥した魚介類や保存された野菜が特徴。
   • 例:ニンポー 塩辛いカニ,乾燥黄色のクロッカースープお問い合わせ
3. シャオキシングスタイル(デザート)シュアオキシーンCài): : :
   • 黄色のワインと発酵した素材の冷たい風味。 シャオキシングのワイン造りの伝統にこだわりました。
   • 例:Shaoxing 酔っぱらい チキン,スティッキー豆腐スティーお問い合わせ
4. 温州料理問合せ先: Rémi Coulom.): : :
   • 海鮮やかでハーブをふんだんに使った爽やかな味わい。 温州の海岸貿易の影響を受けました。
   • 例:温州の魚の球,竹のシュートで吸血スープお問い合わせ

浙江料理は江南の調和を体現しています(ヤンツェの山) 文化:

• ダイニング哲学: : :「Qīng dàn, yǎ zh」雅 雅「光、エレガント、洗練された」)、自然な味を優先します。
• お茶の文化: 杭州のロングジング(ドラゴンウェル) お茶は、繊細な料理を好みます西湖魚お問い合わせ
• リテラティの影響: Xu Wei(玄米)のようなDynastyの詩は、食品の美学について書いています。「バンボシュートスープ」 磁器ボウルに添えて.

• 味のプロフィール: : :
  • フレッシュスイーツ( ()シアーン・ティアン)湖の魚や竹のシュートから。
  • うまみリッチ鶏肉、ハム、乾燥魚介のスープ。
  • マイルドな辛さ白いコショウとジンジャーから。
• テクニック: : :
  • スチームリング(蒸し)ログイン) とクイックフライング爆撃者bào chǎo さん)新鮮さを保つため。
  • 「ドランク」料理(40)ツイート): 紹興の黄色いワイン(例えば、酔ったチキン)。
  • 砂糖釉薬ステンレスグア・シュアン) 甘い料理のため。
• コア成分: : :
  • 淡水魚(カルプ、マンダリンフィッシュ)、竹のシュート、水栗、黄色のワインをシャオキシングし、乾燥した帆布。

• スイートとサワーソースの西湖魚 (西湖醋鱼)メニュー): : : 砂糖、酢、生姜のタギーソースに草の鯉をポーク。
• 東ポーポーク(東レ肉)Dōngpō Ròu (ドングポ)): ポーツ・ス・ドンポの後に名付けられたシャオキシングワインと醤油で豚の腹を上げました。
• Ningbo 塩辛いカニ (宁)Níngbō 西安 Xiè): 塩とアルコールにマリネした生カニが冷やした。
• Shaoxing 酔っぱらいチキン(绍兴醉鸡)Shàoxīng Zu ì ジ): 黄色ワインとハーブでマリネした鶏。
• 温州市魚球(温州湖)Wīnzhōu Yú Wán, オーストラリア): 鮮明な魚は、祝祭と明確なスープにボールを貼り付けます。
• 竹シュートスープとハム(腌笃鲜)Yān ドゥアン キシエン): : : 竹のシュート・ポーク・ハムの春のシチュー。
• カリグラフィーライス(书卷饭)シュウジュアン・ファーン): : : 古くから作られた米は、きのこと栗でいっぱいです。
• ウェスト・レイク・ロータス・シード・スープCài Tāng, クロアチア): : : 蓮の種と水シールドの爽やかなスープ。

ログイン

• Louwailou (楼外楼): 1848年創業西湖魚そして、東宝豚お問い合わせ
• Zhiweiguan(知味): 有名な、1902年に設立ニンポースタイルの塩カニそして、猫の耳麺お問い合わせ

シャオキシング

• Xianheng Hotel (咸亨酒店): Lu Xunの小説で特集された1894機関, サービング酔ったチキンそして、ステンキー豆腐お問い合わせ
• シャオキシング ワイン ハウス(酒家): 専門分野黄色のワイン焼き料理お問い合わせ

ニンポー

• 問合せ先: Rémi Coulom.: 1785年創業ニンポー 塩辛いカニそして、乾燥魚介のスープお問い合わせ
• 寧波海鮮市場(宁波市市): : : 新鮮なカニ、イカ、クラムのバストリングハブ。

温州市

• 温州市魚球レストラン(温州港店): 1920年代のお店温州の魚の球そして、吸血スープお問い合わせ

ユネスコ 無形文化遺産

• Shaoxingイエローワイン醸造: 樹齢2,500年が経ち、小米や湧水を使ったクラフト。
• 西湖文化景観: 杭州の茶植林が食を刺激するユネスコのサイトロングジングエビお問い合わせ

料理のランドマーク

1. 杭州西湖(西湖): : : 風光明媚な湖西湖魚湖畔のレストランが整備され、蓮の種子スープお問い合わせ
2. Shaoxing Ancestral Temple (シャオキシング・アネストール寺院): ホストワイン作りの儀式と宴の特徴酔ったチキンお問い合わせ
3. Ningbo Port(名古屋港): : : シーフード料理が好きな歴史あるトレーディングハブ乾燥クローラースープ開発されました。
4. 温州市南西川(楠溪江): : : 淡水魚をお届けするプリスイン川温州の魚の球お問い合わせ

• 融合トレンド: 浙江スタイルロングジングティースモークサーモン,東宝豚タコスとロータス風味のマカロンお問い合わせ
• サステナビリティ: オーガニック竹のシュートとフリーレンジチキンを使用した杭州のファームツーテーブルレストラン。
• グローバルプレゼンス: 上海のMichelin-starred浙江のレストラン(上海)ローワイルー)パリ(パリ)ル・ロータス)。

浙江料理は、江南の自然と芸術の調和へのこだわりであり、そのエレガンスと精度を刺激し続けています。