Кухня Чжэцзяна: поэтическое сочетание земли, воды и литературной элегантности

Кухня Чжэцзяна, одна из «восьми великих кухонь» Китая, возникла в живописных пейзажах провинции Чжэцзян, охватывающих Западное озеро Ханчжоу. НинбоПобережье и Шаосинские каналы. Его эволюция была сформирована:

• Древние корниГосударство Юэ (11-5 век до н.э.) ввело выращивание риса и пресноводную рыбалку. Во время династии Южной Сун (1127-1279 гг. н.э.) Ханчжоу стал столицей, смешивая имперскую изысканность с местными вкусами.
• Культурный пикДинастии Мин (1368–1644) и Цин (1644–1912) видели, что кухня Чжэцзяна процветала через торговлю (порт Нинбо) и литературные собрания. Жёлтое вино Шаоксин и Ханчжоу Чайная культура Стали кулинарными столпами.
• Современная глобализация: 20-й век популяризировал блюда Чжэцзяна во всем мире.Западное озеро Рыба Сладкий и кислый соус Стать китайской кулинарной иконой.

Кухня Чжэцзяна разделена на четыре основных стиля, каждый из которых отражает местную географию и культуру:

1. Стиль Ханчжоу ( H)Ханчжоу Чай):
   • Основное внимание уделяется пресноводной рыбе и бамбуку. Техники включают «пьяный» (маринованный в вине) и «западное озеро» (легкий, сладко-кислый).
   • Примеры:Рыба Западного озера в сладком и кислом соусе,Свинина донгпо.
2. Стиль Нинбо ( Style)Нингбо Кай):
   • Особое внимание уделяется морепродуктам и солено-сладким ароматам. Блюда часто содержат сушеные морепродукты и консервированные овощи.
   • Примеры:Нинбо Солтированный Краб,Сухой желтый суп.
3. Шаоксиновый стиль (ing)Шаоксинг Кай):
   • Смелые ароматы с желтым вином и ферментированными ингредиентами. Вдохновленный винодельческим наследием Шаоксин.
   • Примеры:Пьяная курица Shaoxing Drunk Chicken,Тушеный Тофу.
4. Стиль Вэньчжоу (нарушения)Вэньчжоу Чай):
   • Легкие, свежие ароматы с морепродуктами и травами. Под влиянием прибрежной торговли Вэньчжоу.
   • Примеры:Рыбные шарики Вэньчжоу,Утиный суп с бамбуком.

Кухня Чжэцзяна воплощает гармонию культуры Цзяньгнань (юг Янцзы):

• Ужин философии:«Qīng dàn, yǎ zhì»(雅の,,«Легкий, элегантный и изысканный»), отдавая приоритет натуральным ароматизаторам.
• Чайная культура: ХанчжоуЛонгджингЧай (Dragon Well) сочетается с деликатными блюдами.Западное озеро Рыба.
• Влияние LiteratiПоэты династии Мин, такие как Сюй Вэй (s), писали о пищевой эстетике, вдохновляя такие блюда, как:«Бамбуковый суп» Подается в фарфоровых чашах.

• Профиль вкуса:
  • Свежий( ()Сиань Тиан) из озерной рыбы и бамбуковых побегов.
  • богатый омамибульоны из курицы, ветчины и сушеных морепродуктов.
  • Легкая остротаиз белого перца и имбиря.
• техники:
  • пар( ()Чжэн) ибыстро жареный( ()Бао Чао) сохранить свежесть.
  • «Пьяная» кулинария( ()зуимаринование в желтом вине Shaoxing (например,Пьяная курица).
  • Сахаростекление( ()Гуа Шуан) для сладких блюд.
• Основные ингредиенты:
  • Пресноводная рыба (карп, мандарин), бамбуковые побеги, водяные каштаны, шаоксинское желтое вино и сушеные гребешки.

• Рыба Западного озера в сладком и кислом соусе ( in)Ксиху Куйу): Браконьер травяной карп в остром соусе из сахара, уксуса и имбиря.
• Свинина донгпоДонгпо Роу)Выдержанный свиной живот в вине Shaoxing и соевом соусе, названный в честь поэта Су Дунпо.
• Нинбо Соленый Краб ( ()Нингбо Сиан Сье)Сырой краб, маринованный в соли и алкоголе, подается охлажденным.
• Пьяная курица Shaoxing Drunk ChickenШаоксинг Зуи Джи)Браконьерская курица маринована в желтом вине и травах.
• Вэньчжоуские рыбные шарики (негативность)Вэньчжоу Ю Ван): Бунси рыбы пасты шары в чистом бульоне с сельдереем.
• Бамбуковый суп с ветчиной ( with)Ян Чу Сянь): Весеннее рагу из бамбуковых побегов, свинины и ветчины.
• Каллиграфический рис ( Call)Шухуан Фан): Рис в форме древних свитков, наполненный грибами и каштанами.
• Суп из семян Западного озера ЛотосКсиху Чун Чай Тан): Освежающий суп из семян лотоса и водяного щита.

Ханчжоу

• Лувайлу ())Основан в 1848 году, известенЗападное озеро РыбаиСвинина донгпо.
• Чживейгуан ())Основан в 1902 году, известенНинбо-стиль соленого крабаиЛапша для ушей кошки.

Шоксинг

• Отель Xianheng ())1894 учреждение, представленное в романах Лу Сюня, служаПьяная курицаивонючий тофу.
• Винный дом Shaoxing ())Специализируется наЖелтые винные блюда.

Нинбо

• Чжуанъюань Лу (元Λ))Основан в 1785 году, известенНинбо Солтированный КрабиСухие супы из морепродуктов.
• Рынок морепродуктов Нинбо (市∂)): Шумный центр для свежих крабов, кальмаров и моллюсков.

Вэньчжоу

• Ресторан рыбных шаров Вэньчжоу (неблагоприятно)Магазин 1920-х, обслуживающийРыбные шарики Вэньчжоуикровавый суп.

ЮНЕСКО Нематериальное культурное наследие

• Шокирующее желтое вино2500-летний корабль, использующий клейкий рис и родниковую воду.
• Культурный ландшафт Западного озераСайт ЮНЕСКО, где чайные плантации Ханчжоу вдохновляют такие блюда, как:Креветки Longjing.

Кулинарные достопримечательности

1. Западное озеро Ханчжоу ()): Живописное озеро, гдеЗападное озеро РыбаБыл создан с ресторанами на берегу озерасуп из семян лотоса.
2. Храм предков Шаоксин ())Ведущие винодельческие ритуалы и праздники с участиемПьяная курица.
3. Порт Нинбо ()): Исторический торговый центр, где блюда из морепродуктов любятсухой суп из крокерабыли разработаны.
4. Река Вэньчжоу Наньси ()): Нетронутая река, обеспечивающая пресноводную рыбуРыбные шарики Вэньчжоу.

• Тенденции слиянияВ стиле ЧжэцзянаДлинный чайный лосось,Свиные тако донгпоимакароны со вкусом лотоса.
• УстойчивостьРестораны от фермы до стола в Ханчжоу, использующие органические побеги бамбука и курицу на свободном расстоянии.
• Глобальное присутствие: Рестораны Zhejiang в Шанхае, отмеченные звездами Мишлен (Лувайло) и Париж (Ле Лотос).

Кухня Чжэцзяна является свидетельством гармонии между природой и артистизмом Цзяньнаня — кулинарной традиции, которая продолжает вдохновлять своей элегантностью и точностью.