Zhejiang Cuisine: una miscela poetica di terra, acqua e eleganza letteraria

Cucina del Zhejiang, una delle "Ottima cucina" della Cina, ha avuto origine nei paesaggi pittoreschi della provincia del Zhejiang, che comprende il lago occidentale di Hangzhou, NingboLa costa e i canali di Shaoxing. La sua evoluzione è stata modellata da:

• Radici antiche: Lo Stato di Yue (XI-5° secolo a.C.) introdusse la coltivazione del riso e la pesca d'acqua dolce. Durante la dinastia Song Meridionale (1127-1279 CE), Hangzhou divenne la capitale, fondendo raffinatezza imperiale con sapori locali.
• Vetta culturale: Le dinastie Ming (1368–1644) e Qing (1644-1912) videro fiorire la cucina del Zhejiang attraverso il commercio (Porto di Ningbo) e le riunioni di literati. Vino giallo Shaoxing e Hangzhou Cultura divenne pilastri culinari.
• Globalizzazione moderna: Il 20 ° secolo popolare Zhejiang piatti a livello globale, conWest Lake Fish in Salsa dolce e acida diventare un'icona culinaria cinese.

La cucina del Zhejiang è divisa in quattro grandi sotto-stile, ciascuno riflettendo geografia e cultura locali:

1. Stile Hangzhou (杭州 penetrazioneHángzhōu Cài):
   • Si concentra su pesci d'acqua dolce e bambù. Le tecniche includono “drunk” (marinated in wine) e “laghetto occidentale” (leggero, dolce-sour).
   • Esempi:West Lake Fish in salsa dolce e acida♪Dongpo Pork.
2. Stile Ningbo (宁ん)Níngbō Cài):
   • Sottolinea frutti di mare e sapori salati. I piatti spesso presentano frutti di mare essiccati e verdure conservate.
   • Esempi:Crab salato Ningbo♪Zuppa di Croaker Giallo.
3. Shaoxing Style (绍兴्Traduzione:):
   • Sapori audaci con vino giallo e ingredienti fermentati. Ispirato dal patrimonio vinicolo di Shaoxing.
   • Esempi:Shaoxing pollo ubriaco♪Stinky Tofu Stew.
4. Wenzhou Style (温州 penetrazioneWēnzhōu Cài):
   • Sapori leggeri e freschi con frutti di mare ed erbe. Influenzato dal commercio costiero di Wenzhou.
   • Esempi:Sfere di pesce di Wenzhou♪Duck Blood Soup con Bamboo Spara.

La cucina del Zhejiang incarna l'armonia della cultura Jiangnan (sud of the Yangtze):

• Filosofia del pranzo:“Qīng dàn, yǎ zhì”(l'alluce)“leggero, elegante e raffinato”), priorità sapori naturali.
• Cultura: Hangzhou’sLongjing(Dragon Well) il tè è abbinato a piatti delicati comeWest Lake Fish.
• Influenza di Literati: Ming Dynasty poets like Xu Wei (徐口) ha scritto sull'estetica alimentare, ispirando piatti come“Bamboo Shoot Soup” servito in ciotole di porcellana.

• Profilo di Flavor:
  • Dolcezza#Traduzione:) da pesca lago e germogli di bambù.
  • Umami-richbrodi di pollo, prosciutto e frutti di mare essiccati.
  • Spicienza lieveda pepe bianco e zenzero.
• Tecniche:
  • Steaming#Traduzione:) efriggere rapidamente#bào chǎo) per preservare la freschezza.
  • Cucina "Drunk"#zucchine.): Marinatura in vino giallo Shaoxing (ad esempio,Pollo ubriaco).
  • Zucchero#Condividi su Google) per piatti dolci.
• Ingredienti di base:
  • Pesce d'acqua dolce (carpa, pesce mandarino), germogli di bambù, castagne d'acqua, vino giallo Shaoxing e capesante essiccate.

• Pesce del lago occidentale in salsa dolce e acida (Xīhú Cùyù): Carpa di erba pelata in una salsa di zucchero, aceto e zenzero.
• Dongpo Pork (社坡肉Dōngpō Ròu): Zuppa di maiale brasata in vino Shaoxing e salsa di soia, intitolata al poeta Su Dongpo.
• Granchio salato di Ningbo (宁波?Níngbō Xián Xiè): Granchio crudo marinato in sale e alcol, servito refrigerato.
• Shaoxing pollo ubriaco (绍兴醉鸡Traduzione:): Pollo di pollo marinato in vino giallo ed erbe.
• Sfere di pesce di Wenzhou (温州鱼丸Wēnzhōu Yú Wán): palline di pasta di pesce rimbalzante in brodo chiaro con sedano.
• Bamboo Spara con il prosciutto (腌笃鲜Yān D Xiŏn): Uno stufato primavera di germogli di bambù, maiale e prosciutto guarito.
• Riso di calligrafia (书卷饭Traduzione:): Riso a forma di antiche pergamene, ripieno di fungo e castagno.
• West Lake Lotus Seed Soup (Sistema di sviluppo)Xīhú Chǎn Cài Tāng): Una zuppa rinfrescante di semi di loto e scudo d'acqua.

Hangzhou

• Louwailou (Avanti): Fondata nel 1848, rinomata perWest Lake FisheDongpo Pork.
• Zhiweiguan (知味观): Fondato nel 1902, famoso perCrab salato in stile Ningboegatto orecchie noodles.

Shaoxing

• Hotel Xianheng (咸亨酒店): Un'istituzione del 1894 presente nei romanzi di Lu Xun, che servePollo ubriacoetofu puzzolente.
• Shaoxing Wine House (绍兴酒家): Specializza inpiatti di vino giallo.

Ningbo

• Zhuangyuan Lou (状金): Fondato nel 1785, noto perCrab salato Ningboezuppe di pesce secche.
• Mercato dei frutti di mare di Ningbo (宁รจ un'associazione live): Un mozzo vivace per granchio fresco, calamari e vongole.

Wenzhou

• Wenzhou Fish Ball Restaurant (温州鱼丸店): A 1920s negozio di servizioSfere di pesce di Wenzhouezuppa di sangue di anatra.

UNESCO Patrimonio culturale immateriale

• Shaoxing Vino giallo Brewing: Un artigianato di 2.500 anni con riso glutinoso e acqua di sorgente.
• West Lake Paesaggio culturale: Un sito UNESCO dove le piantagioni di tè di Hangzhou ispirano piatti comeGamberi lunghi.

Osservazioni culinarie

1. Hangzhou West Lake (К): Il lago panoramico doveWest Lake Fishè stato creato, con i ristoranti sul lago che servonozuppa di semi di loto.
2. Shaoxing Tempio Ancestrale (绍兴祖庙): Ospiti rituali di vinificazione e feste conPollo ubriaco.
3. Porto di Ningbo (宁?): Un centro commerciale storico dove piatti di pesce comezuppa di croaker seccasono stati sviluppati.
4. Wenzhou Nanxi River (楠溪河): Un fiume incontaminato che fornisce pesce d'acqua dolce perSfere di pesce di Wenzhou.

• Tendenze di fusione: Stile ZhejiangSalmone affumicato da tè♪Taco di maiale Dongpoemacarons a base di loto.
• Sostenibile: Ristoranti agricoli a Hangzhou con germogli di bambù organici e pollo libero.
• Presenza globale: Ristoranti di Zhejiang stellati Michelin a Shanghai (Louwail) e Parigi (Le Lotus).

La cucina del Zhejiang è una testimonianza dell’armonia tra natura e arte di Jiangnan, una tradizione culinaria che continua a ispirare con la sua eleganza e precisione.