Fujian Cuisine: A Harmony of Sea, Mountain, and Heritage

ونشأ فوجيان كويسين، وهو واحد من " كويسين عظيم " في الصين في مقاطعة فوجيان الجبلية والساحلية. وشكل تطوره ما يلي:

• رووت القدماء: The Minyue Kingdom (334–221 BCE) introduced rice cultivation and fishing. خلال الفترة Tang Dynasty (618-907 CE)، أصبح فوجيان مركزا للتجارة الخارجية عن طريق البحر طريق الحرير.
• الثقافة: Ming Dynasty (1368-1644) immigrants from central China brought northern cooking techniques, while Qing Dynasty (1644-1912) merchants refined sensitive flavors for export.
• العولمة الحديثة: القرن الـ 20 رأى مكعب فوجيان ينتشر إلى جنوب شرق آسيا وما بعده، مع أطباق مثلHokkien mee أن يتحول إلى مطبخ في ماليزيا وسنغافورة.

فوجيان كويسين مقسم إلى ثلاث من الطرق الفرعية الرئيسية، لكل منها نكهات متميزة:

1. فوزو ستيلFúzhu Cài):
   • التركيز على الحساء والمأكولات البحرية. وتشمل التقنيات " الغرق " )المتزوجة بالنبيذ( والأطباق " المرتجلة " )المطهرة(.
   • أمثلة:بوذا يقفز فوق الجدار..Fuzhou Fish Balls.
2. Style ())MEFnnán Cài):
   • نكهات باردة مع المأكولات البحرية وعجينة الجمبري المخصبة والتوابل التشريح غالباً ما يُظهر ملامح حلوّة
   • أمثلة:Xiamen Satay Noodles..كوانزو فريد رايس.
3. غربي فوجيان (هكا)Kèjiäi):
   • نكهة قلب، نكهة أرضية مع لحم محمية وحساء متأثر بثقافة جبل هاكا
   • أمثلة:Hakka Stuffed Tofu.."بورك بيللي" مع "مسترد جرين".

ويعكس مطبخ الفوجيان الروح البحرية للمقاطعة والتنوع الثقافي:

• Dining Philosophy:" Yī shan, yī shu(على سبيل المثال)جبل واحد، ماء واحد، نكهة واحدة() التأكيد على المكونات المحلية.
• ثقافة الشاي: Fujian’sTieguanyinoolong الشاي مع أطباق خفيفة مثلالمحار البخاري مع صلصة الفول الأسود.
• Festivals: During theمهرجان منتصف الخريفتتجمع العائلات للأكلPomeloوكعكة قمرs ممتلئة بعجينة فاصولياء حمراء

• Flavor Profile:
  • حلو)Suän tián(من صلصة السباكة و (فينجار
  • Umami-richبروث من الدجاج والحم الخنزير والمأكولات البحرية المجففة (مثلا،Scallops)
  • السعادة البطيئةمن الفلفل الأبيض وعجين الجمبري المخصبشوانجيانغ)
• التقنيات:
  • طبخ " غرق ")زويالمتزوجة في النبيذسرطان مخمور)
  • تربية حمراء)hóngshäoببطئ في صلصة الصويا والسكر
  • الطهي)zherngوالغسل)bào chǎo)
• المكونات الأساسية:
  • المأكولات البحرية (المحارات والزجاجات والسمك النباتي) والفطر المجفف، وصور الخيزرانصلصة شاشا(عجينة متشابهة)

• Buddha Jumps Over the Wall ( the)Fó Tiào Qiáng): القليل من الآبالون، وخيار البحر، وزبائن سمك القرش في بروث غني. تدّعي الأسطورة أنّها أغريت راهبًا للتخلي عن التأمل.
• كرات فوزو فيشFúzhu Yú Wán): كرات عجينة سمك البونسية المليئة بالسباحة المتحركة، قدمت في بروث واضح.
• شيامن ساتي نودلز (الحلقة الثانية عشرة)Xiàmén Shächá Miàn): نودلز القمح في صلصة حارة وكريمة من الساتاى
• Oyster Omelette ( ()Ézǎi Jiän): فطيرة بيض كريسبي ملئ بمحار السباكة ونجمة البطاطا الحلوة
• كوانزو فريد رايسQuánzhu Chǎofàn): Fragrant rice stir-fried with shrimp, peas, and dried scallops.
• Hakka Stuffed Tofu ( (家)Kèjiā Niàng Dofǔ): طوف مكعبات ملئه بالمسمار المتحركة و الفطر مُتعاطى بصلصة الصويا
• بوتيان برايد داك (ايوب)Pútián Lǔ Miàn): نودلز ثيك في روث وحشي مع بطة، مسامير، وخضار.
• Zhangzhou Four-Fruit Soup (including (Zhängzhu SAY Guǒ Täng): تحلية جديدة من البطاطا الحلوة، والتارو، والفاصوليا في شراب.

Fuzhou

• Juchuan Yuan ()): founded in 1865, the birthplace ofبوذا يقفز فوق الجدار.
• Anning Lou () decision): A 1920s institution known forFuzhou Fish Ballsولحم الخنزير الأحمر.

Xiamen

• Nanputu Vegetarian Restaurant ()): يقع بالقرب من معبد بوذي، يخدمالنباتية المشبوهةوالفطر " السمك ".
• Huangzehe Peanut Soup ()WC))محل 1940 مشهور بحساء الفول السوداني

Quanzhou

• Hou Apo Rice Dumplings ()log)): A 1980s preferred forQuanzhou-style meat zongzi(الأرز النقي مع لحم الخنزير والفطر).

جنوب شرق آسيا

• Hokkien Mee Stalls: شركة بائعي الشوارع في سنغافورة وماليزياHokkien mee مع الليمون والشيلي

اليونسكو التراث الثقافي غير المادي

• Fuzhou Fish صنع الكرة: مركبة عمرها قرن تستخدم سمكاً مطهراً ونجمة تابيوكا
• Quanzhou Maritime Silk Road: ويحتفل تاريخ ميناء المدينة من خلال أطباق مثل الأطباق" نودلزات التجارة البحرية "(نودلز الأطعمة البحرية).

العلامات العقارية

1. Fujian Tulou ()band): UNESCO-listed هاكا دار مستديرة حيث يميز الاحتفالات المجتمعيةHakka Stuffed Tofu.
2. Wuyi Mountain ()): موقع لليونسكو حيث تُلهم مزارع الشاي الصحون مثلبطة مشوهة بالشاي.
3. جزيرة شيامن غولانغيو ()): جزيرة خالية من السيارات ذات بنية مستعمرة ومطاعم للمأكولات البحريةالمحار المشوي.
4. Fuzhou Three Lanes and seven Alleys (trans)): Historic la for offeringلحم الخنزير الأحمروTieguanyin شاي

• اتجاهات التوفير: Fujian-styleالمحار تاكو..بيتزا المعكرونةوبوذا يقفز فوق الجدار- ريسوتو ملهم
• الاستدامة: Eco-friendly restaurants in Xiamen using locally sourced seaweed and bamboo shoots.
• الوجود العالمي: Michelin-starred Fujian restaurants in New York (Fujian BistroوكوالالمبورHokkien House)

ومكعب الفوجيان هو احتفال بالوفرة الساحلية والبساطة الجبلية - وهي تقاليد جبالية تجسر ماضي الصين وحاضرها.