Кухня Фуцзянь: гармония моря, горы и наследия

Кухня Фуцзянь, одна из восьми великих кухонь Китая, возникла в горной и прибрежной провинции Фуцзянь. Его развитие формировалось:

• Древние корниКоролевство Минью (334-221 гг. до н.э.) ввело выращивание риса и рыболовство. Во время Династия Тан (618–907 гг. н.э.), Фуцзянь стал центром внешней торговли через Морской порт. Шелковый путь.
• Культурное слияниеДинастия Мин (1368–1644) иммигранты из центрального Китая принесли северные методы приготовления пищи, в то время как династия Цин (1644–1912) торговцы усовершенствовали деликатные вкусы для экспорта.
• Современная глобализация: В 20-м веке кухня Фуцзянь распространилась в Юго-Восточной Азии и за ее пределами, с такими блюдами, как:Хоккиен Ми Становится основным продуктом малайзийской и сингапурской кухни.

Кухня Фуцзянь разделена на три основных подстиля, каждый с различными вкусами:

1. Стиль Фучжоу ( Style)Фучжоу Чай):
   • Основное внимание уделяется супам и морепродуктам. Техники включают «пьяные» (маринованные в вине) и «красномозговые» (красноваренные) блюда.
   • Примеры:Будда прыгает через стену,Рыбные шарики Фучжоу.
2. Южный Фуцзянь (Миннань) Стиль ()大))Шиннан Кай):
   • Смелые ароматы с морепродуктами, креветочной пастой и специями. Блюда часто имеют сладкие и кислые профили.
   • Примеры:Сямэнь Сатай Лапша,Куанчжоу Жареный рис.
3. Западный Фуцзянь (Хакка) Стиль ())Кеджиа Чай):
   • Сердечные, земляные ароматы с консервированным мясом и тушеным мясом. Под влиянием горной культуры Хакка.
   • Примеры:Хакка начинил тофу,Свиной животик с консервированной горчичной зеленью.

Кухня Фуцзянь отражает морской дух и культурное разнообразие провинции.

• Ужин философии:«Yī shān, yī shuǐ, yī wèi»(, , , , , , , , , , , , , ,Одна гора, одна вода, один аромат), подчеркивая местные ингредиенты.
• Чайная культура• Fujian’sТиегуаньиньулун чай В сочетании со светлыми блюдами, какпарные устрицы с соусом из черной фасоли.
• ФестивалиВо времяФестиваль середины осениСемьи собираются поестьпомелоилунный пирогs Наполняется красной бобовой пастой.

• Профиль вкуса:
  • Сладкий и кисловатый( ()Суан Тиан) из сливового соуса и уксуса.
  • богатый омамибульоны из курицы, свинины и сушеных морепродуктов (например,высушенные гребешки).
  • Легкая остротаиз белого перца и креветочной пасты (Шачуаньцзян).
• техники:
  • «Пьяная» кулинария( ()зуи- маринование в вине (например,пьяный краб).
  • Красный(напряжение)Хонгшао): Медленное приготовление в соевом соусе и сахаре.
  • пар( ()Чжэн) ижарить( ()Бао Чао).
• Основные ингредиенты:
  • Морепродукты (устрицы, креветки, каракатицы), сушеные грибы, побеги бамбука исоус шаша(сатай-подобная паста).

• Будда прыгает через стенуФо Тиао Циан): Роскошное рагу из абалона, морского огурца и акульего плавника в богатом бульоне. Легенда утверждает, что его аромат побудил монаха отказаться от медитации.
• Рыбные шарики Фучжоу (s)Фучжоу Ю Ван): Быстрые рыбные пасты, наполненные фаршированной свининой, подаются в чистом бульоне.
• Xiamen Satay Noodles (odա (面)Сямэнь Шаша Миан): Пшеничная лапша в остром, сливочном сате с креветками и свининой.
• Ойстер Омелетт (Oyster Omelette)Эзаи Джиан): Хрустящий яичный блин, наполненный пухлыми устрицами и сладким картофельным крахмалом.
• Куанчжоу Жареный рис (негативный)Куанчжоу Чаофан): ароматный рис, жареный креветками, горохом и сушеными гребешками.
• Хакка начиненный тофу ( St)Кеджиа Нианг Доуфу): кубики тофу, наполненные фаршированной свининой и грибами, заплетенными в соевый соус.
• Putian Braised Duck (Путиан Брайзед Утка)Путьан Лу Миан): Толстая лапша в пикантном бульоне с уткой, моллюсками и овощами.
• Чжанчжоу Четырехфруктовый супЧжанчжоу Су Гу Тан): Освежающий десерт из сладкого картофеля, таро и бобов в сиропе.

Фучжоу

• Ючуань Юань ())Основан в 1865 году, место рожденияБудда прыгает через стену.
• Эннинг Лу ())Институт 1920-х годов, известныйРыбные шарики Фучжоуикрасная свинина.

Сямынь

• Вегетарианский ресторан NanputuoРасположен рядом с буддийским храмом, служитВегетарианская лапша сатайигриб «рыба».
• Арахисовый суп Huangzehe Peanut SoupМагазин 1940-х годов известен своим сладким арахисовым супом.

Канчжоу

• Hou Apo Rice DumplingsЛюбимец 1980-х годов дляМясо зонгзи в стиле кванчжоу(липкий рис со свининой и грибами).

Юго-Восточная Азия

• Hokkien Mee Stalls (альбом)Уличные торговцы в Сингапуре и Малайзии обслуживаютХоккиен Ми (кукурузная лапша) с лаймом и чили.

ЮНЕСКО Нематериальное культурное наследие

• Рыба Фучжоу Бал делает: Вековое ремесло с использованием фаршированной рыбы и крахмала тапиоки.
• Морской шелковый путь Канчжоу: История города празднуется с помощью таких блюд, как:«Морская торговая лапша»(морская лапша).

Кулинарные достопримечательности

1. Фуцзянь Тулу ())Включен в список ЮНЕСКО Круглые дома Хакка, где проводятся общие праздникиХакка начинил тофу.
2. Гора Уи ())Сайт ЮНЕСКО, где чайные плантации вдохновляют такие блюда, как:чайная утка.
3. Остров Сямэнь Гуланъюй (浪大)): Остров без автомобилей с колониальной архитектурой и ресторанами морепродуктовжареные устрицы.
4. Фучжоу Три Лэйна и Семь Аллеев (三))Историческое предложение Lanesкрасная свининаиТиегуаньинь Чай.

• Тенденции слиянияФудзианский стильустричные тако,пицца сате лапшаиБудда прыгает через стену- Вдохновленный ризотто.
• УстойчивостьЭкологичные рестораны в Сямэне с использованием местных водорослей и бамбуковых побегов.
• Глобальное присутствиеРестораны Fujian в Нью-Йорке, отмеченные звездами Мишлен (Фуцзянь Бистро) и Куала-Лумпур (Дом Хоккиен).

Кухня Фуцзянь - это праздник прибрежного изобилия и горной простоты - кулинарная традиция, которая соединяет прошлое и настоящее Китая.