Fujian Cuisine: un'armonia di mare, montagna e patrimonio

Fujian Cuisine, una delle "Eight Great Cuisines" della Cina, ha avuto origine nella provincia montuosa e costiera di Fujian. Il suo sviluppo è stato modellato da:

• Radici antiche: Il Regno di Minyue (334-221 a.C.) ha introdotto la coltivazione e la pesca del riso. Durante il Dinastia Tang (618–907 CE), Fujian divenne un hub per il commercio all'estero tramite la Maritime Via della seta.
• Fusione culturale: Ming Dynasty (1368–1644) gli immigrati dalla Cina centrale hanno portato tecniche di cottura a nord, mentre i commercianti di Qing Dynasty (1644-1912) hanno raffinato sapori delicati per l'esportazione.
• Globalizzazione moderna: Il XX secolo vide la cucina del Fujian diffusa nel sud-est asiatico e oltre, con piatti comeHokkien mee diventando graffette nella cucina malese e Singapore.

Fujian Cuisine è diviso in tre grandi sotto-stile, ciascuno con sapori distinti:

1. Stile Fuzhou ( Informazioni州Fúzhōu Cài):
   • Si concentra su minestre e frutti di mare. Le tecniche includono piatti “drunk” (marinated in wine) e “rosso-brasati” (cotti rossi).
   • Esempi:Buddha salta sopra la parete♪Palla di pesce Fuzhou.
2. Meridionale Fujian (Minnan) StileMukenán Cài):
   • Sapori audaci con frutti di mare, pasta di gamberetti fermentati, e spezie. I piatti spesso sono caratterizzati da profili dolci e vivaci.
   • Esempi:Xiamen Satay Noodles♪Riso fritto di Quanzhou.
3. Stile di Fujian occidentale (Hakka) (客Kèjiā Cài):
   • Gustoso e terroso con carni conservate e stufati. Influenzata dalla cultura montana di Hakka.
   • Esempi:Hakka Robed Tofu♪Cinghia di maiale con senape conservata.

La cucina Fujian riflette lo spirito marittimo della provincia e la diversità culturale:

• Filosofia del pranzo:“Yī shān, yī shuuke, yī wèi”(一?una montagna, un'acqua, un sapore), sottolineando gli ingredienti locali.
• Cultura: Fujian’sTieguanyinO tè è abbinato a piatti leggeri comeostriche a vapore con salsa di fagioli neri.
• Festival: durante ilFesta di metà autunno, le famiglie si riuniscono per mangiarePomeloeTorta di luna# riempito di pasta di fagioli rossi.

• Profilo di Flavor:
  • Dolce e...#Condividi su Facebook) da salsa di prugna e aceto.
  • Umami-richbrodi di pollo, maiale e frutti di mare essiccati (ad esempio,capesante essiccato).
  • Spicienza lieveda pepe bianco e pasta di gamberetti fermentata (Shachuanjiang).
• Tecniche:
  • Cucina "Drunk"#zucchine.): Marinatura in vino (ad es.,ubriaco).
  • Red-braising#Traduzione:): Slow-cooking in salsa di soia e zucchero.
  • Steaming#Traduzione:) eagitazione#bào chǎo).
• Ingredienti di base:
  • Frutti di mare (ostriche, gamberi, seppia), funghi secchi, germogli di bambù, esalsa di shachacha(con pasta simile a quella del gatto).

• Buddha salta sopra la parete (佛Fó Tiào Qiáng): Un lussuoso stufato di abalone, cetriolo di mare e pinna di squalo in un brodo ricco. La leggenda dice che il suo aroma ha tentato un monaco per abbandonare la meditazione.
• Palla di pesce Fuzhou (articolosFúzhōu Yú Wán): palline di pasta di pesce rimbalzante riempite di maiale tritato, servite in brodo chiaro.
• Xiamen Satay NoodlesXiàmén Shāchá Miàn): Noodles di grano in una salsa di salopette piccante e cremosa con gamberi e maiale.
• Oyster Omelette (蚵仔煎Ezǎi Jiān): frittata di uovo frizzante riempita con ostriche di plump e amido di patate dolci.
• Riso fritto di Quanzhou (泉州炒饭Quánzhōu Chǎofàn): Riso fragrante fritto con gamberi, piselli e capesante essiccato.
• Hakka tofu ripieno (客家edKèjiā Niàng Dòuf): cubetti di tofu riempiti di maiale tritato e funghi, brasati in salsa di soia.
• Putian Braised Duck (莆三田 田Pútián L'Ancora): Coccole spesse in un brodo salato con anatre, vongole e verdure.
• Zhangzhou Four-Fruit SoupZhāngzhōu Sì Guǒ Tāng): Un dolce rinfrescante di patate dolci, taro e fagioli in sciroppo.

Fuzhou

• Juchuan Yuan (corriere): Fondato nel 1865, il luogo di nascitaBuddha salta sopra la parete.
• Anning Lou (安安 Antivirus): Un'istituzione del 1920 nota perPalla di pesce Fuzhouemaiale fritto.

Xiamen

• Ristorante vegetariano di Nanputuo (南普陀素्馆): Situato vicino a un tempio buddista, servenoods satay vegetarianiefungo “pesce”.
• Zuppa di arachidi Huangzehe: Un negozio di 1940 famoso per la sua zuppa di arachidi dolce.

Quanzhou

• Dumpling di riso di Hou Apo (侯阿婆肉粽店): A 1980s preferito perQuanzhou-style carne zongzi(Riso appiccicosa con maiale e funghi).

Asia meridionale

• Hokkien Mee Stalls (新加坡金建三)): I venditori di strada a Singapore e Malesia servonoHokkien mee Con lime e peperoncino.

UNESCO Patrimonio culturale immateriale

• Pesce di Fuzhou Palla che fa: Un'artigianato secolare con pesce tritato e amido di tapioca.
• Quanzhou strada marittima della seta: La storia del porto della città è celebrata attraverso piatti come“Maritime Trade Noodles”(noodles di pesce).

Osservazioni culinarie

1. Tulou di Fujian (articolo建口): Lista dell'UNESCO Case tonde Hakka dove le feste comunali dispongonoHakka Robed Tofu.
2. Monte Wuyi (gusto夷山): Un sito UNESCO dove le piantagioni di tè ispirano piatti comeanatra fumata da tè.
3. Isola di Xiamen Gulangyu (鼓浪屿): Un'isola senza auto con architettura coloniale e ristoranti di pesce che servonoostriche grigliate.
4. Fuzhou Three Lanes and Seven Alleys (三三ん巷): Itinerari storici che offronomaiale frittoeTieguanyin Tè.

• Tendenze di fusione: Stile FujianOyster tacos♪pizza di noods satayeBuddha salta sopra la parete- risotto ispirato.
• Sostenibile: Ristoranti eco-friendly a Xiamen utilizzando alghe marine locali e germogli di bambù.
• Presenza globale: Ristoranti Fujian stellati Michelin a New York (Fujian Bistro) e Kuala Lumpur (Hokkien House).

La cucina del Fujian è una celebrazione dell'abbondanza costiera e della semplicità montana—una tradizione culinaria che collega il passato e il presente della Cina.