Cuisine Fujian: Une harmonie de la mer, de la montagne et du patrimoine

La cuisine Fujian, l'une des cuisines de Chine, est originaire de la province montagneuse et côtière de Fujian. Son développement a été façonné par :

• Racines anciennes: Le Royaume Minyue (334-221 av. J.-C.) a introduit la culture et la pêche du riz. Pendant Dynastie Tang (618-907 CE), Fujian est devenu une plaque tournante pour le commerce outre-mer via les Route de la soie.
• Fusion culturelle: Dynastie Ming (1368-1644) les immigrants du centre de la Chine ont apporté des techniques de cuisine du nord, tandis que les marchands de la dynastie Qing (1644-1912) ont raffiné des saveurs délicates pour l'exportation.
• Mondialisation moderne: Au XXe siècle, la cuisine Fujian s'est répandue en Asie du Sud-Est et au-delà, avec des plats commeC'est moi. devenir des produits de base dans la cuisine malaisienne et singapourienne.

Fujian Cuisine est divisé en trois grands sous-styles, chacun avec des saveurs distinctes:

1. Le style de FuzhouFúzhōu Cài):
   • Se concentre sur les soupes et les fruits de mer. Les techniques comprennent les plats « DRUNK » (marinés dans le vin) et «red-braised» (cuit-rouge).
   • Exemples:Bouddha saute sur le mur,Fuzhou boules de poisson.
2. Style du Fujian du Sud (Minnan)Le Président):
   • Arômes gras avec fruits de mer, pâte de crevette fermentée et épices. Les plats présentent souvent des profils sucrés.
   • Exemples:Xiamen Satay Nouilles,Quanzhou Riz frit.
3. Style du Fujian occidental (Hakka)Kèjiā Cài):
   • Saveurs copieuses et terreuses avec viandes et ragoûts conservés. Influencé par la culture hakka.
   • Exemples:Tofu farci de Hakka,Porc Belly avec des verts de moutarde conservés.

La cuisine Fujian reflète l'esprit maritime et la diversité culturelle de la province :

• Philosophie de la restauration:C'est ce que l'on appelle l'emploi de la main-d'oeuvre.(en anglais seulement)une montagne, une eau, une saveur), mettant l'accent sur les ingrédients locaux.
• Culture du thé: FujianTieguanyineoolong thé est jumelé avec des plats légers commeHuîtres à la vapeur avec sauce de haricots noirs.
• Festivals: pendantFestival de la mi-automne, les familles se rassemblent pour mangerPoméloetCake de lunes rempli de pâte de haricots rouges.

• Profil de l'arôme:
  • Douce et douce()Suān tián) de sauce à la prune et vinaigre.
  • Riche en Umamibouillons de poulet, de porc et de fruits de mer séchés (p. ex.pétoncles séchés).
  • Doucement épicédu poivre blanc et de la pâte de crevette fermentée (Shachuanjiang).
• Techniques:
  • CuissonAutreszuì): marination dans le vin (par exemple,crabe bu).
  • Élevée()Le Président) : cuisson lente dans la sauce soja et le sucre.
  • La vapeur()C'est vrai.) etfrittage()Bào chêo).
• Ingrédients de base:
  • Produits de la mer (huîtres, crevettes, seiches), champignons séchés, pousses de bambou, etsauce shaka(comme de la pâte salée).

• Bouddha saute sur le mur (Fó Tiào Qiáng): Un ragoût luxueux d'ormeau, de concombre de mer et d'ailes de requin dans un bouillon riche. La légende prétend que son arôme a tenté un moine d'abandonner la méditation.
• Balles de poisson de FuzhouFúzhōu Yú Wán): Pâte de poisson bon marché avec du porc haché, servi dans un bouillon clair.
• Xiamen Satay NouillesXiàmén Shāchá Miàn): Nouilles de blé dans une sauce satay épicée et crémeuse avec crevettes et porc.
• Omelette d'huîtresJiān): Crêpe d'œuf croustillante remplie d'huîtres et de fécule de patate douce.
• Quanzhou Fried RiceQuánzhôu Ch-ofàn): Riz parfumé sauté avec crevettes, pois et pétoncles séchés.
• Tofu farci par HakkaKèjiā Niàng Dòuf): cubes de tofu remplis de porc haché et de champignons, braisés en sauce soja.
• Putian Braised Duck (Le Président): Nouilles épaisses dans un bouillon salé avec canard, palourdes et légumes.
• Soupe à quatre fruits de ZhangzhouZhāngzhōu Sì Guш Tāng): Un dessert rafraîchissant de patates douces, taro et haricots au sirop.

Fuzhou

• Juchuan Yuan: Fondée en 1865, le lieu de naissance deBouddha saute sur le mur.
• L'anniversaire de Lou: Une institution des années 1920 connue pourFuzhou boules de poissonetporc braisé rouge.

Xiamen

• Nanputuo Végétarien Restaurant (: Situé près d'un temple bouddhiste, sertnouilles satay végétariennesetchampignon.
• Soupe d'arachide Huangzehe: Une boutique des années 1940 célèbre pour sa soupe sucrée à l'arachide.

Quanzhou

• Dumplings de riz Hou Apo: Un favori des années 1980Zongzi de viande de style Quanzhou(riz collant avec du porc et des champignons).

Asie du Sud-Est

• Hokkien Mee Stalls (en anglais seulement): Des vendeurs de rue à Singapour et en MalaisieC'est moi. (Nouilles prunes) avec chaux et chili.

UNESCO Patrimoine culturel immatériel

• Poisson de Fuzhou Fabrication de boules: Un artisanat centenaire utilisant du poisson haché et de l'amidon de tapioca.
• Quanzhou Route maritime de la soie: L'histoire portuaire de la ville est célébrée à travers des plats commeNouilles commerciales maritimes(Nouilles de fruits de mer).

Locaux culinaires

1. Fujian Tulou: Liste de l'UNESCO Hakka roundhouses où les fêtes communautaires disposentTofu farci de Hakka.
2. Montagne de Wuyi: Un site UNESCO où les plantations de thé inspirent des plats commecanard fumé au thé.
3. Île Xiamen Gulangyu: Une île sans voiture avec architecture coloniale et restaurants de fruits de mer servantHuîtres grillées.
4. Fuzhou Trois Voies et Sept Alleys: Des voies historiquesporc braisé rougeetTieguanyine du thé.

• Tendances de la fusion: Style FujianTacos d'huîtres,pizza aux nouilles satayetBouddha saute sur le mur- Risotto inspiré.
• Durabilité: Restaurants écologiques à Xiamen utilisant des algues locales et des pousses de bambou.
• Présence mondiale: Restaurants Fujian étoilés à New York (Bistro Fujian) et Kuala Lumpur (Maison Hokkien).

La cuisine Fujian est une célébration de l'abondance côtière et de la simplicité montagneuse – une tradition culinaire qui relie la Chine au passé et au présent.