جيانغسو كويسين: قشرة شاعرية من الإنجيل والطبيعة

جيانغسو كويسينونشأت إحدى " الحاويات العظيمة " الصينية في دلتا نهر يانغتزي الخصب وأراضي وو القديمة )مدير جيانغسو(. وشكل تطوره ما يلي:

• رووت القدماء: The State of Wu (12th–5th century BCE) introduced rice cultivation and freshwater fishing. خلال دورتي سوي (581-618 CE) وتانغ (618-907 CE) القناة الكبرى حول يانغزو إلى مركز تجاري، إثراء التبادلات الطائفية.
• Cultural Peak: Ming (1368-1644) and Qing (1644-1912) dynasties saw Jiangsu cuisine dominate imperial banquets and literati gatherings. وقام تجار يانغزو المالح بتمويل وليمة خارجية، مما عزز سمعتها على أنها " رأس كويسين " . "
• التأثير الحديث: The 20th century popularized Jiangsu plates global, withيانغزو فريد رايس أن تصبح مطاعم صينية في جميع أنحاء العالم

وينقسم مطبخ جيانغسو إلى أربع صفات فرعية رئيسية، كل منها يعكس الجغرافيا والثقافة المحلية:

1. Huaiyang Style ( ()Huáiyáng Cài):
   • مركزة في يانغزو وهويان، معروفة بالنكهات الحساسة وأعمال سكين معقدة.
   • أمثلة:Lion’s Head Meatballs..(توفو) الجاف.
2. Suzhou-Wuxi Style ( ()سوكسي كاى):
   • أطباق جميله و مأكولات مياه عذبه ملهم الحدائق وبحيرات ووكسي.
   • أمثلة:سمك الماندرين على شكل سنجاب..Wuxi-Style Ribs.
3. Xuzhou-Haizhou Style (海Xúhǎi Cài):
   • نكهات مؤثرة في الشمال مع أطباق قمح ولحوم محمية
   • أمثلة:Xuzhou Dog Meat..Haizhou-Style Braised Fish.
4. Nanjing Style (for陵菜)Jīnlíng Cài):
   • التركيز على سمك البط والبحيرة، مع توازن الملح والحلوى.
   • أمثلة:Nanjing Salted Duck..كرات السمك على شكل جينلينغ.

" جيانغسو " (Jangsu cuisine embodies the refined aesthetics of Jiangnan (south of the Yangtze) culture:

• Dining Philosophy:" Shí shí, shí wèi "(ممتاز، 食味)" المكونات الموسمية والنكهات العديمة الزمن "() التأكيد على الطازجة والتوازن.
• التأثير على الأطفال: Ming Dynasty scholars like Li Yu ()) wrote about food aesthetics, inspiring plates such as" شوربة البذور "خدمت في وعاء على شكل لوتس
• Festivals: During theمهرجان Qingmingالعائلات تأكلكرات الأرز الخضراء(团)qīng tuánممتلئة بعجينة الفاصوليا الحلوة

• Flavor Profile:
  • رائع(ايطالي)xiän tiánمن سمك البحيرة و الفواكه الناضجة
  • Umami-richبروث من الدجاج و لحم الخنزير وصور الخيزران
  • السعادة البطيئةمن الفلفل الأبيض و الزنجبيل
• التقنيات:
  • المهارات الحياتية(مثل،" نقطة الصفر "وينزي توفو، تمزقت إلى 000 10 سلال غرامية.
  • Braising)♪)البخار)zherngوالتبريد السريع)bào)
  • السكر)guà shungمن أجل الأطباق الجميلة
• المكونات الأساسية:
  • Freshwater fish (carp, mandarin fish), crab (Yangcheng Lake hairy crabs), slow, lotus root, and water chestnuts.

• Squirrel-Shaped Mandarin Fish ( ()Sngushǔ Guyú): سمكة عميقة الصدر في صلصة حلوة، نحت لتجمع السنجاب.
• Lion’s Head Meatballs (sShīzi Tó): Pork meatballs simmered in broth, named for their “mane” of shredded cabbage.
• Nanjing Salted Duck ( (Nánjīng Yánshu يالا): (داك) كان يرتجف في الملح والتوابل، وخدم بالبرد
• دراي توفو براغيDà Zhǔ G Maori): (توفو) الممزق في بروث الدجاج مع اللحم والفطر
• يانغزو فريد رايسYángkohu Chǎofàn): أرز خضراء مع الجمبري و لحم الخنزير و بازلاء
• Wuxi-Style RibsWúxī Jiàng Páigǔ)أضلاع البورك ملتصقة بصلصة صويا حلوة
• كرات السمك على شكل جينلينغ - ستاييل (ايطاليا)Jīnlíng Yú Wán): كرات سمك بونسي في بروث واضح مع اطلاق النار الخيزران.
• Calligraphy Rice (TT卷饭)شوجوان فون): شكل الأرز مثل الخنازير القديمة، مليئة بالفطر والصدر.

Yangzhou

• Fuchun Teahouse ( ( far)Fùchoun Cháshè): founded in 1885, renowned forLion’s Head Meatballsوحافلة ثلاثية الأبعاد)تابع(Sän dīng bäo)
• مطاعم هوايانغHuáiyáng Càiguǎn): متخصصون في(توفو) الجافوSquirrel-Shaped Fish.

Suzhou

• سونغي لو (مقرر)Sngu): Established in 1757,known forSquirrel-Shaped Mandarin الأسماكوSuzhou-Style Mooncakes.
• Wumen RenjiaWúmén Rénjiä): الخدماتكرات السمك على شكل جينلينغفي فناء (مينغ سلاستي)

Nanjing

• مطاعم جيانغسو (اكتساب)Jiängso Jiājia): A 1940s institution offeringNanjing Salted DuckوLotus Seed Soup.
• Ma XiangxingMǎ Xiángxīng):ؤسس في عام 1845، المعروفCalligraphy Riceوصحون مسلمة.

Wuxi

• Sanfengqiao Meat Shop (version凤桥肉庄)Sänfèngqiáo Rouzhuäng): Established in 1927,known forWuxi-Style Ribsوقنابل قزحية.

اليونسكو التراث الثقافي غير المادي

• Yangzhou Fried Rice Craftsmanship: A 100-year-old technique of balancing rice, white, and ingredients for perfect texture.
• Suzhou Mooncake Making: معجنات مشتعلة مملوءة بزجاجة الورد أو بيض ملح، مُشكلة بالبارود الخشبية.

العلامات العقارية

1. يانغزو غي غاردنGè Yuán): The Qing Dynasty garden where literati hosted" حظر الطول "مع أطباق مثلشوربة البذور.
2. حديقة سوشو هومبل لمدير البرنامج )ترجمة شفوية عن الانكليزية(:Zhuzhèng Yuán): Hosts" وليمة صغيرة "مع الأطباق المستوحاة من مشاهد البركة، مثلكرات الأسماك التي شكلت مثل لوتس بوودز.
3. Nanjing Confucius TempleFouz Make Miào): منطقة حافلة مع طعام الشوارعحساء دم البطومقلي مقلي.
4. Wuxi Taihu Lake ( ()Tài Hú)المصدر: أسماك المياه العذبة التي تخدم في المطاعم الواقعة على جانب البحيرة، مقرونة بمطعمBi Luo Chun شاي

• اتجاهات التوفير: Jiangsu-styletruffle Lion’s Head Meatballs..Mandarin fish sushiوالمكرونات اللوتس النكهة.
• الاستدامة: Farm-to-table restaurants in Suzhou using organic lotus root and free-rangeuck.
• الوجود العالمي: Michelin-starred Jiangsu restaurants in ShanghaiHuaiyangfuوفانكوفرحديقة سوشو)

ومطبخ جيانغسو هو شهادة على وئام جيانغنان بين الطبيعة والتقاليد الفنية - المطاعم التي لا تزال تلهم صفتها ودقتها.