Кухня Цзянсу: поэтическое сочетание элегантности и природы

Кухня ЦзянсуОдна из «восьми великих кухонь» Китая возникла в плодородной дельте реки Янцзы и древних землях У (современный Цзянсу). Его эволюция была сформирована:

• Древние корниГосударство Ву (12-5 век до н.э.) ввело выращивание риса и пресноводную рыбалку. Во время династий Суй (581-618 гг. н.э.) и Тан (618-907 гг. н.э.), Большой канал Янчжоу превратился в коммерческий центр, обогащая кулинарные биржи.
• Культурный пикДинастии Мин (1368–1644) и Цин (1644–1912) видели, что кухня Цзянсу доминирует на имперских банкетах и литературных собраниях. Соленые торговцы Янчжоу финансировали экстравагантные праздники, укрепляя свою репутацию «столицы кухни». "
• Современное влияние: 20-й век популяризировал блюда Цзянсу во всем мире.Янчжоу Жареный рис Становится основным продуктом в китайских ресторанах по всему миру.

Кухня Цзянсу разделена на четыре основных стиля, каждый из которых отражает местную географию и культуру:

1. Стиль HuaiyangХуайян Чай):
   • Центрируется в Янчжоу и Хуайане, известном нежными вкусами и сложной работой с ножом.
   • Примеры:Мясные шарики Lion's Head,Сухой сухой тофу.
2. Стиль Сучжоу-Вуси ( Style)Сюси Чай):
   • Особенности сладких блюд и пресноводных морепродуктов. Вдохновленные садами Сучжоу и озерами Уси.
   • Примеры:рыба-мандарин в форме белки,Вукси-стильные ребра.
3. Стиль Xuzhou-Haizhou (-)Ксухай Чай):
   • Сердечные, северные ароматы с блюдами на основе пшеницы и консервированным мясом.
   • Примеры:Собака Ксучжоу мясо,Haizhou-Style Braised Рыба.
4. Нанкинский стиль ( Style)Джинлинг Кай):
   • Сосредотачивается на утиной и озерной рыбе, с балансом соленой и сладкой.
   • Примеры:Нанкин Солт Дак,Рыбные шарики Jinling-Style.

Кухня Цзянсу воплощает изысканную эстетику культуры Цзяннань (юг Янцзы):

• Ужин философии:«Shí shí, shí wèi»( , , ,«Сезонные ингредиенты, вневременные ароматы»), подчеркивая свежесть и равновесие.
• Влияние LiteratiУченые династии Мин, такие как Ли Юй ()), писали о пищевой эстетике, вдохновляя такие блюда, как:«Lotus Seed Soup»Подается в миске в форме лотоса.
• ФестивалиВо времяФестиваль ЦинминСемьи едятЗеленые рисовые шарики(团)Цинг Туан) наполненный сладкой бобовой пастой.

• Профиль вкуса:
  • Свежий( ()Сиань Тиан) из озерной рыбы и спелых плодов.
  • богатый омамибульоны из куриных, ветчинных и бамбуковых побегов.
  • Легкая остротаиз белого перца и имбиря.
• техники:
  • Навыки ножа(например,"”"Вэнси Тофу, измельченный в 10 000 мелких прядей.
  • восхваление( ()дюн),пар( ()Чжэнибыстро жареный( ()бао).
  • Сахаростекление( ()Гуа Шуан) для сладких блюд.
• Основные ингредиенты:
  • Пресноводная рыба (карп, мандарин), краб (волосатые крабы озера Янчэн), утка, корень лотоса и водяные каштаны.

• Рыба в форме белка (ped)Соншу Гуйю): Глубоко жареная рыба в сладком соусе, вырезанная, чтобы напоминать белку.
• Мясо львиной головы (s)Шизи Тоу)Свиные фрикадельки кипели в бульоне, названном в честь их «грибы» измельченной капусты.
• Nanjing Salted Duck (ссылка)Нанджинг Яншуй Я)Утка маринована в соли и специях, подается охлажденной.
• Травмированный сухой тофуДа Чжу Ганси): Тонкий измельченный тофу, кипящий в курином бульоне с ветчиной и грибами.
• Янчжоу жареный рис (ed)Янчжоу Чаофан): Яичный жареный рис с креветками, ветчиной и горохом.
• Wuxi-Style Ribs (недоступная ссылка)Уси Цзяна Пайгу)Свиные ребра, застекленные в сладком соевом соусе.
• Рыбные шарики в стиле джинлинг (s)Джинлинг Ю Ван): Рыбные шарики в прозрачном бульоне с бамбуковыми побегами.
• Каллиграфический рис ( Call)Шухуан Фан): Рис в форме древних свитков, наполненный грибами и каштанами.

Янчжоу

• Чайный домик Фучун ( F天 F)Фучун Чаше)Основан в 1885 году, известенМясные шарики Lion's HeadиТрехколесные бункеры(фр.)Сан Дин Бао).
• Ресторан HuaiyangХуайян Чайгуан)Специализируется наСухой сухой тофуиРыба в форме белки.

Сучжоу

• Сонгхэ Лу (Songhe Lou)Сонхе Лоу)Основан в 1757 году, известенМандарин в форме белки РыбаиЛунные пироги Сучжоу-Стиль.
• Wumen Renjia (门tensitsing人 W)Умен Ренджиа)СлужитьРыбные шарики Jinling-StyleВо дворе в стиле династии Мин.

Нанкин

• Ресторан Цзянсу ( ()Джиангсу Цзиуцзя)Предложение 1940-х годовНанкин Солт ДакиСуп из семян лотоса.
• Ма Сянсин (Ma Xiangxing)Ма Сянсинь)Основан в 1845 году, известенКаллиграфия рисиМусульманские блюда Хуэй.

Уси

• Мясной магазин SanfengqiaoСанфенгцяо Роузгуан)Основан в 1927 году, известенВукси-стильные ребраикрабовые пельмени.

ЮНЕСКО Нематериальное культурное наследие

• Янчжоу Жареный рис мастерство100-летняя техника балансировки риса, яиц и ингредиентов для идеальной текстуры.
• Сучжоу Лунный пирог: Льняная выпечка, наполненная вареньем из лепестков розы или соленым яичным желтком, в форме деревянных форм.

Кулинарные достопримечательности

1. Янчжоу Ге Гарден ( Garden)Ге Юан)Сад династии Цин, где жили литераторы«Лотус банкет»с блюдами каксуп из семян лотоса.
2. Сад смиренного администратора Сучжоу (s)Чжочжэн Юань)Хозяева«Садовые пиры»с блюдами, вдохновленными пейзажами пруда, такими какРыбные шарики в форме стручков лотоса.
3. Храм Нанкина Конфуция ( Temple)Фузи Миао): Оживлённый район с уличной едойкровавый супихрустящий жареный тофу.
4. Озеро Уси ТайхуТаи Ху)Источник пресноводной рыбы подается в ресторанах на берегу озера в паре сБи Ло Чун Чай.

• Тенденции слиянияВ стиле ЦзянсуМясные шарики Lion's Head,Мандарин рыба сушиимакароны со вкусом лотоса.
• УстойчивостьРестораны от фермы до стола в Сучжоу с использованием органического корня лотоса и утки на свободном расстоянии.
• Глобальное присутствие: Рестораны Цзянсу в Шанхае, отмеченные звездами Мишлен (Хуайянфу) и Ванкувер (Сад Сучжоу).

Кухня Цзянсу является свидетельством гармонии между природой и артистизмом — кулинарной традицией, которая продолжает вдохновлять своей элегантностью и точностью.