Jiangsu Cuisine: una miscela poetica di eleganza e natura

Jiangsu Cuisine, una delle "Eight Great Cuisines" della Cina ha avuto origine nel fertile delta del fiume Yangtze e nelle antiche terre di Wu (il Jiangsu moderno). La sua evoluzione è stata modellata da:

• Radici antiche: Lo Stato di Wu (X-5 ° secolo a.C.) ha introdotto la coltivazione del riso e la pesca d'acqua dolce. Durante le dinastie Sui (581–618 CE) e Tang (618–907 CE), Il Canal Grande ha trasformato Yangzhou in un hub commerciale, arricchindo scambi culinari.
• Vetta culturale: Le dinastie Ming (1368-1644) e Qing (1644-1912) videro la cucina di Jiangsu dominare banchetti imperiali e incontri di literati. I commercianti di sale di Yangzhou finanziarono feste stravaganti, consolidando la sua reputazione come il “Capitale della Cuisina. ”
• Influenza moderna: Il XX secolo popolarizzò i piatti Jiangsu a livello globale, conRiso fritto di Yangzhou diventando un punto di forza nei ristoranti cinesi in tutto il mondo.

La cucina Jiangsu è divisa in quattro grandi sotto-stile, ciascuno riflettendo geografia e cultura locali:

1. Stile Huaiyang (淮扬Huáiyáng Cài):
   • Centroto a Yangzhou e Huai’an, noto per sapori delicati e intricati lavoro coltello.
   • Esempi:Polpette testa del leone♪Tofu asciutto brasato.
2. Suzhou-Wuxi Style (inglese)Sūxī Cài):
   • Dispone di piatti a base di dolci e pesce d'acqua dolce. Ispirato dai giardini di Suzhou e dai laghi di Wuxi.
   • Esempi:pesce mandarino a forma di scoiattolo♪Wuxi-Style Ribs.
3. Stile di Xuzhou-Haizhou (徐りXúhǎi Cài):
   • Gustoso, a nord influenzato sapori con piatti a base di grano e carni conservate.
   • Esempi:Cane di Xuzhou Carni bovine♪Haizhou-Style Braised Fish.
4. Stile di Nanchino (金陵 penetrazioneJīnlíng Cài):
   • Si concentra sul pesce di anatra e lago, con un equilibrio di sale e dolce.
   • Esempi:Nanjing Salted Duck♪Jinling-Style palle di pesce.

La cucina Jiangsu incarna l'estetica raffinata della cultura Jiangnan (sud della Yangtze):

• Filosofia del pranzo:“Shí shí, shí wèi”(时时?“ingredienti stagionali, sapori senza tempo”), sottolineando freschezza e equilibrio.
• Influenza di Literati: Ming Dynasty studiosi come Li Yu (MAT渔) ha scritto sull'estetica alimentare, ispirando piatti come“Lotus Seed Soup”servito in ciotole a forma di loto.
• Festival: durante ilFestival di QingmingLe famiglie mangianopalline di riso verde#Condividi su Twitter) riempito di pasta di fagioli dolce.

• Profilo di Flavor:
  • Dolcezza#Traduzione:) da pesci lacustri e frutti maturi.
  • Umami-richbrodi di pollo, prosciutto e germogli di bambù.
  • Spicienza lieveda pepe bianco e zenzero.
• Tecniche:
  • Capacità del coltello(ad esempio,URL consultato il 7 novembre 2012.Wensi Tofu, triturato in 10.000 fili sottili).
  • Braising##),vapore acqueo#Traduzione:), efriggere rapidamente##).
  • Zucchero#Condividi su Google) per piatti dolci.
• Ingredienti di base:
  • Pesce d'acqua dolce (carpa, pesce mandarino), granchio (Carbe pelose del lago di Yangcheng), anatra, radice di loto e castagne d'acqua.

• Pesce di mandarino (松鼠鳜鱼Sōngsh): Pesce fritto in una salsa dolce, scolpito per assomigliare a uno scoiattolo.
• Polpette a testa di leone (狮子ь?Tizi Tóu): Polpette di maiale sommerse in brodo, chiamato per il loro “mani” di cavolo triturato.
• Nanjing Salted Duck (南京盐水鸭Nánjīng Yánshuuke Yā): Duck marinato in sale e spezie, servito refrigerato.
• Tofu asciutto brasato (大煮干丝Dà Zhôl Gānsī): Thinly shredded tofu simmered in brodo di pollo con prosciutto e funghi.
• Riso fritto di Yangzhou (扬州炒饭Yángzhōu Chǎofàn): Riso fritto con gamberi, prosciutto e piselli.
• Wuxi-Style Rib (无锡酱排骨Traduzione:): Costole di maiale glassate in una salsa di soia dolce.
• Jinling-Style palle di pesce (金sJīnlíng Yú Wán): palline di pesce rimbalzante in brodo chiaro con germogli di bambù.
• Riso di calligrafia (书卷饭Traduzione:): Riso a forma di antiche pergamene, ripieno di fungo e castagno.

Yangzhou

• Fuchun Teahouse (Amministrazione)Fùchūn Cháshè): Fondata nel 1885, rinomata perPolpette testa del leoneeBun a tre punte(EN)sān dīng bāo).
• Ristorante Huaiyang (淮扬्馆Huáiyáng Càiguǎn): Specializza inTofu asciutto brasatoePesce a forma di scoiattolo.

Suzhou

• Songhe LouSōnghè Lóu): Istituito nel 1757, famoso perSquirrel-Shaped Mandarin PesceeSuzhou-Style Mooncakes.
• Wumen RenjiaWúmén Rénjiā): ServeJinling-Style palle di pescein un cortile in stile Ming Dynasty.

Nanchino

• Ristorante Jiangsu (Primonitor)Jiāngsū JiŻjiā): A 1940s istituzione offertaNanjing Salted DuckeLotus Seed Soup.
• Ma Xiangxing (in inglese)Mǎ Xiángxīng): Fondato nel 1845, noto perRiso calligraficoeHui piatti musulmani.

Wuxi

• Negozio di carne di SanfengqiaoSānfèngqiáo Ròuzhuāng): Fondato nel 1927, famoso perWuxi-Style Ribsegnocchi.

UNESCO Patrimonio culturale immateriale

• Artigianato di riso fritto Yangzhou: Una tecnica di 100 anni di bilanciamento del riso, dell'uovo e degli ingredienti per una texture perfetta.
• Suzhou Mooncake Making: Pasticcerie fritte riempite con marmellata di petali di rosa o tuorlo d'uovo salato, a forma di muffe di legno.

Osservazioni culinarie

1. Giardino di Yangzhou GeGè Yuán): Un giardino di dinastia Qing dove hanno ospitato literati“Lotus banchetti”con piatti comezuppa di semi di loto.
2. Giardino dell’amministratore di Suzhou HumbleZhuōzhèng Yuán): Hosts“feste da giardino”con piatti ispirati al paesaggio stagno, comepalle di pesce a forma di baccelli di loto.
3. Tempio di Confucio di Nanchino (夫子庙Fūzuke Miào): Una zona vivace con cibo di strada comezuppa di sangue di anatraetofu fritto croccante.
4. Lago di Wuxi Taihu (Tài Hú): Fonte di pesce d'acqua dolce servito nei ristoranti lacustri, abbinato aBi Luo Chun Tè.

• Tendenze di fusione: Stile JiangsuTesta di leone di tartufo Polpette♪sushi di pesce mandarinoemacarons a base di loto.
• Sostenibile: Ristoranti agricoli a Suzhou utilizzando radice di loto organico e anatre a libera gamma.
• Presenza globale: Ristoranti Jiangsu stellati Michelin a Shanghai (Huaiyangfu) e Vancouver (Giardino di Suzhou).

La cucina Jiangsu testimonia l’armonia tra natura e arte di Jiangnan, una tradizione culinaria che continua a ispirare con la sua eleganza e precisione.