Cuisine Jiangsu: Un mélange poétique d'élégance et de nature

Cuisine Jiangsu, l'une des Chines "Huit Grandes Cuisines," est originaire de la fertile rivière Yangtze Delta et des terres anciennes de Wu (Jiangsu moderne). Son évolution a été façonnée par:

• Racines anciennes: L'État de Wu (12ème-5ème siècle avant JC) a introduit la culture du riz et la pêche en eau douce. Pendant les dynasties Sui (581-618 CE) et Tang (618-907 CE), Le Grand Canal Yangzhou est devenu un centre commercial, enrichissant les échanges culinaires.
• Pic culturelLes dynasties Ming (1368–1644) et Qing (1644–1912) ont vu la cuisine Jiangsu dominer les banquets impériaux et les rassemblements de literati. Les marchands de sel de Yangzhou ont financé des fêtes extravagantes, solidifiant sa réputation de «Capitale de la cuisine». (en milliers de dollars)
• Influence moderne: Le 20ème siècle populaire des plats Jiangsu dans le monde, avecRiz frit de Yangzhou devenir un produit de base dans les restaurants chinois dans le monde entier.

La cuisine Jiangsu est divisée en quatre grands sous-styles, chacun reflétant la géographie et la culture locales :

1. Style HuaiyangHuáiyáng Cài):
   • Centré à Yangzhou et Huaia, connu pour ses saveurs délicates et son travail de couteau complexe.
   • Exemples:Les boulettes de viande,Tofu sec braisé.
2. Style Suzhou-WuxiSūxī Cài):
   • Il propose des plats sucrés et des fruits de mer d'eau douce. Inspiré par les jardins de Suzhou et les lacs de Wuxi.
   • Exemples:poissons mandarins en forme d'écureuil,Côtes de style Wuxi.
3. Style Xuzhou-HaizhouC'est ce qu'il a dit.):
   • Saveurs d'influence du nord avec des plats à base de blé et des viandes conservées.
   • Exemples:Chien Xuzhou Viande,Poissons braisés de style Haizhou.
4. Style NanjingJînlíng Cài):
   • Se concentre sur le canard et le poisson de lac, avec un équilibre de sel et sucré.
   • Exemples:Canard salé Nanjing,Balles de poissons de style jinling.

La cuisine du Jiangsu incarne l'esthétique raffinée de la culture du Jiangnan (au sud du Yangtze) :

• Philosophie de la restauration:C'est ce que j'ai dit.(.)Ingrédients saisonniers, saveurs intemporelles), soulignant la fraîcheur et l'équilibre.
• Influence de la Literati: Des savants de la dynastie Ming comme Li Yu ont écrit sur l'esthétique alimentaire, des plats inspirants commeSoupe de graines de lotusservi dans des bols en forme de lotus.
• Festivals: pendantFestival de Qingming, les familles mangentboules de riz vert()Le Conseil de l'Europe) rempli de pâte de haricots doux.

• Profil de l'arôme:
  • Sucre fraîche()xiān tián) du poisson de lac et des fruits mûrs.
  • Riche en Umamibouillons de poulet, jambon et pousses de bambou.
  • Doucement épicédu poivre blanc et du gingembre.
• Techniques:
  • Compétences en couteau(par exemple,- Oui.Wensi Tofu, déchiqueté en 10 000 brins fins).
  • ÉlevéeAutresdùn),vapeur()C'est vrai.), etfriture rapideAutresbào).
  • Glaçage du sucreAutresGuà shuāng) pour des plats sucrés.
• Ingrédients de base:
  • Poissons d'eau douce (carpe, mandarine), crabes du lac Yangcheng, canards, racines de lotus et châtaignes d'eau.

• Poisson de mandarine en forme d'écureuilM. Sōngsh. Guìyú): Poisson frit dans une sauce sucrée, sculpté pour ressembler à un écureuil.
• Les boulettes de viande de lionChîzi Tóu): Les boulettes de porc mijotées dans le bouillon, nommées pour leur "mane" de chou déchiqueté.
• Canard salé NanjingNánjīng Yánshu Yā): Canard mariné dans le sel et les épices, servi réfrigéré.
• Tofu sec braiséGānsī): Du tofu légèrement déchiqueté mijoté dans du bouillon de poulet avec du jambon et des champignons.
• Riz frit de YangzhouYángzhōu Ch-ofàn): Riz frit aux œufs avec crevettes, jambon en dés et pois.
• Côtes de style WuxiJiàng Páig): Côtes de porc vitrées dans une sauce de soja sucrée.
• Balles de poissons de style jinling (Jīnlíng Yú Wán): Boules de poisson dans un bouillon clair avec des pousses de bambou.
• Riz de calligraphieChâjuàn Fàn): Riz en forme de rouleaux anciens, rempli de champignons et de châtaigne.

Yangzhou

• Maison de thé FuchunFùchûn Cháshè): Fondée en 1885, renommée pourLes boulettes de viandeetBuns à trois dés()Sān dīng bāo).
• Restaurant HuaiyangHuáiyáng Càiguen): Spécialisé dansTofu sec braiséetPoissons en forme d'écureuil.

Suzhou

• Songhe LouSōnghè Lóu): Créé en 1757, célèbre pourMandarine en forme d'écureuil PoissonetSuzhou-Style Mooncakes.
• Wumen RenjiaWúmén Rénjiā): SersBalles de poissons de style jinlingdans une cour de style Ming.

Nanjing

• Restaurant JiangsuJiāngsū Jiājiā): Une institution des années 1940Canard salé NanjingetSoupe de graines de Lotus.
• Ma XiangxingC'est ce qu'il a dit.): Fondée en 1845, connue pourCalligraphie RizetHui plats musulmans.

Wuxi

• Boutique de viande de SanfengqiaoSānfèngqiáo Ròuzhuāng): Créé en 1927, célèbre pourCôtes de style WuxietPoubelles de crabe.

UNESCO Patrimoine culturel immatériel

• Yangzhou Fried Rice Artisanat: Une technique vieille de 100 ans pour équilibrer riz, œuf et ingrédients pour une texture parfaite.
• Suzhou Mooncake: Pâtisseries flasques remplies de confiture de pétales de rose ou de jaune d'œuf salé, en forme de moules en bois.

Locaux culinaires

1. Jardin Yangzhou GeGè Yuán): Un jardin de la dynastie Qing où Literati a accueilliBanques de Lotusavec des plats commeSoupe de graines de lotus.
2. Suzhou Humble Administrateur de JardinsZhuōzhèng Yuán): HôtesFêtes de jardinavec des plats inspirés du paysage de l'étang, commeboules de poisson en forme de gousses de lotus.
3. Temple de Nanjing ConfuciusMioo): Une zone animée avec de la nourriture de rue commesoupe de sang de canardettofu frit croustillant.
4. Lac Wuxi TaihuTài Hú): Source de poisson d'eau douce servi dans les restaurants du bord du lac, jumelée avecBi Luo Chun du thé.

• Tendances de la fusion: Style Jiangsutruffes de lion Tête boulettes de viande,sushis de poissons mandarinsetMacarons aromatisés au lotus.
• Durabilité: Restaurants de ferme à table à Suzhou avec racine de lotus biologique et canard de gamme libre.
• Présence mondiale: Restaurant Jiangsu étoilé au Michelin à Shanghai (Huaiyangfu) et Vancouver (Jardin de Suzhou).

La cuisine du Jiangsu témoigne de l'harmonie entre la nature et l'art, une tradition culinaire qui continue d'inspirer avec élégance et précision.